Sydfranske rejer på sød kartoffel carpaccio med vilde urter med chili og spirer

Kog de søde kartofler i gryden til de er al dente. Prik eventuelt med et spyd. Læg ikke kartoflerne i koldt vand, men lad dem koge videre i deres egen varme.

Forbered en skål til fonden. Du kommer 50 g smør i skålen. Hæld derefter 250 ml hvidvin på (uanset hvilken type du vælger). Hak hvidløgsfeddene og kom dem i skålen. Drys en knivspids havsalt og en knivspids peber på smørret.

Steg nu rejerne på en pande uden skal i olivenolie. Sørg for, at de forbliver glasagtige. Når rejerne har nået det ønskede kogepunkt, skal de tages ud af gryden.

Nu går den fond, som du har forberedt i skålen, i den varme pande. Fjern olivenolien så meget som muligt. Når smørret er blandet med hvidvinen, tilsæt venligst 250 ml køkkenfløde (flødens høje fedtindhold er vigtigt for at reducere det). Tilsæt gerne lidt rosmarin og lidt citrontimian til det hele. Saucen skal kun tage smagen.

Tag venligst den søde kartoffel nu og skær den i meget tynde skiver (kan også laves på maskinen). De lægger dem derefter på tallerkenen.

Kom nu rejerne tilbage i saucen. På en anden pande tilsættes et par stilke citrontimian, lidt rosmarin og vilde krydderurter med lidt olivenolie.

Du bager urterne let i olien. Når de er færdige, dryppes de af på et stykke køkkenrulle, til de er sprøde. Hak nu chilien i store skiver og steg den let. Inden saucen er klar tilsættes et par skvæt af en halv lime til saucen. Lad venligst ikke saucen koge for længe, ​​ellers skiller smørret fra cremen (hvis det er nødvendigt stivner det lidt). Arranger med en blomst eller spirer efter ønske.