John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til den varme marinade:
- 20 g Tamarind, (fra blokken)
- 4 Kaffir lime blade
- 30 g Ingefær, frisk eller frossen
- 20 g Galangal, frisk eller frossen
- 4 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 2 lille Chili, røde
- 1 liter Kokosmælk
- 300 g Forårsrullesauce, Thailand
- 2 spsk Sojasovs, sød
Til saucen:
- 6 spsk Barbecuesauce, røget
- 1 spsk Sød og sur varm sauce
- 2 spsk Balinesisk appelsinsirup
Også:
- 2 liter Fritureolie, (helst jordnøddeolie, raffineret)
Til pynt:
- 2 liter Thai basilikum blade
Instruktioner
- Skyl spareribsene og hæld dem i rigeligt kogende saltet vand. Lad det simre i 4 minutter, sigt med en stor sigte og skyl. Kassér saltvandet. Rens gryden og tilsæt spareribs og hold dem klar.
- Skær tamarinden fra blokken, hak den og lad den trække i 4 spsk vand. Vask kaffirlimebladene og brug dem hele. Skær den friske, vaskede og skrællede ingefær og galangal på kryds og tværs i tynde skiver. Vej og optø frostvarer. Sæt hætten på hvidløgsfeddene i begge ender, skræl og skær dem i tynde skiver. Vask de små, røde chili, skær dem i tynde ringe, lad kornene stå og kassér stilkene.
- Bland kokosvand, forårsrullesauce og sojasauce og hæld over spareribsene. Tilsæt ingredienserne fra kaffirlimeblade til chili og bland i. Bring det hele op med låget på og lad det simre i 90 minutter. Bland tamarindblandingen godt, sigt, pres forsigtigt gennem sien og hæld væsken i gryden. Kassér materialet, der skal sigtes.
- Bland imens ingredienserne til saucen og smag til med salt og peber.
- Tag spareribsene op af marinaden med en grov sigteske, afdryp, afkøl på køkkenrulle og lad dem tørre. Fjern vedhæftende partikler med en pincet.
- Varm fritureolien op til 220 grader. Brun spareribsene i 2 portioner i fritureolien ved hjælp af en sigteske i 10 - 15 sekunder (obs: risiko for sprøjt). Afdryp kort på køkkenpapir, læg på serveringsfadet, pensl med saucen og server lun med et tilbehør efter eget valg (bagte kartofler, pommes frites, majskolber eller ris).
Attachment:
- URL for "balinesisk appelsinsirup": Setrop Jeruk Manis muda - Let balinesisk appelsinsirup ala Ayu
- URL til: Sød og sur varm sauce: En thailandsk forårsrullesauce efter eget valg eller Sambal Bangkok ala Siu Sambal Bangkok ala Siu
