Speculoos frikadeller med stegte rosenkål og Clementine Hollandaise

1. Steg løgene i olie, indtil de er gennemsigtige, og smuldr speculooserne fint. Bland begge dele med hakket kød og smag til med salt og chili. Form hakket kød til fire frikadeller og steg i lidt olie ved middel varme. 2. Rens rosenkålene, kvartér dem og steg dem i olie, til de har fået let farve. Salt derefter og kog med låget lukket, mens du tilsætter lidt vand. 3. Riv lidt af skallen af ​​clementinen og pres derefter saften ud. Kom æggeblommerne i en metalskål og pisk med 4-5 spsk clementinsaft over vandbad til det er skummende. Når massen er tyk, tilsættes det smeltede smør i en tynd stråle, og der piskes kraftigt videre. Smag hollandaisen til med salt og sukker og clementinskal.