Spelt Knöpfle med spinatostsauce og skinkechips

Forvarm ovnen til 200°O/undervarme. Beklæd pladen med bagepapir, fordel de tynde skiver skinke ovenpå og skub pladen på de 2 skinner ind i ovnen fra oven. Stegetiden er ca. 8-10 minutter. Det kommer dog an på hvor tynde skiverne er. Så hold gerne øje med skinken og afgør eventuelt selv tidspunktet. Når den er rigtig sprød, tager du straks pladen ud af ovnen og lader den køle af ovenpå. Så skal den brydes.

Bland begge mel og sigt i en skål. Tilsæt salt, æg og vand og bland det hele med en træspartel. Når blandingen er jævn, piskes dejen med en spartel til den danner store bobler. Det er en lille bedrift. Lad herefter dejen hvile i ca. 30 - 40 minutter.

Riv begge typer ost fint. Pil løget og skær det i små tern. Skræl hvidløget, hak det groft. Svits begge dele i en stor gryde i olien, indtil de er gennemsigtige. Drys derefter med mel under omrøring og afglasér derefter med vand. Tilsæt herefter den frosne spinat, lad det tø lidt op under omrøring, hæld derefter mælken i med det samme og lad det hele simre i cirka 5 minutter. Rør altid med et piskeris, så der ikke dannes klumper. Når det hele er let cremet hældes fløden i, koges op igen, tages kort af varmen og osten røres i i små portioner. Så er det bare at holde saucen varm.

Kort før hviletidens afslutning bringes godt saltet vand i kog i en stor gryde og en Knöpfle udstikker lægges på kanten. Pisk dejen kraftigt igen og når vandet koger, skru ned for varmen og barber den i portioner. Når knöpflen flyder ovenpå, lad dem trække igennem i yderligere 1 minut, og løft dem derefter ud med en hulske, afdryp i en si eller et dørslag og hold dem varme. Bearbejd en portion dej ad gangen.

Inden servering knækkes skinken lidt og saucen drysses over.

Med undtagelse af dejens hviletid er denne ret klar til servering på 30 - 40 minutter og velegnet til familier.