Krydret kinesisk nudelsuppe med kylling og svampe

Skil kyllingelårene ad ved samlingen mellem over- og underben og skyl med koldt vand. Vask og hak suppens grønt. Vask, skræl og skær ingefæren på kryds og tværs i tynde skiver. Tø frostvarer op.

Vask det friske citrongræs, fjern den hårde stilk i bunden, fjern de brune og visne blade og brug kun de hvide til hvidgrønne dele. Skær de nederste 10 cm i tynde skiver. Skær to stykker ca. 8 cm lang nedefra. Knus forsigtigt den nederste halvdel af stykkerne med en hammer. Stilken skal forblive intakt. Hold de to stilke klar til senere.

Bring vandet i kog og opløs hønsebouillonen heri. Tilsæt alle ingredienser fra kyllingelår til ingefær og bring det i kog. Lad det simre i 40 minutter med låg på.

I mellemtiden lægges shiitakesvampene og skyørerne i blød med noget af den simrende bouillon.

Vask de små, grønne chili, skær dem på kryds og tværs i tynde skiver, lad kornene sidde og kassér stilken. Sæt låg på løg og hvidløg i begge ender, pil og skær dem groft i stykker. Varm en mellemstor pande op, tilsæt palmeolien og lad den blive varm. Tilsæt først løgene, derefter hvidløg og chili og steg til løgene bliver lysebrune. Afglat med lidt af den simrende bouillon og tilsæt blandingen til bouillonen.

Vask guleroden, dæk begge ender, skræl, skær strimler ud på langs (se billede) og skær på tværs i ca. 2 mm tykke skiver. Del strimlerne i tre. Fjern stilkene fra de røde peberfrugter, vask dem, halver dem på langs og fjern kornene. Skær peberhalvdelene på kryds og tværs i stykker ca. 1 cm bred. Vask sukkerærterne, skær dem af i begge ender, og træk trådene af på begge sider. Halver de større bælg diagonalt, lad de mindre stå.

Skil bladene fra Pok Choi-hovedet, skær den hvide del diagonalt i stykker ca. 1 cm bred. Halver den grønne del på langs og skær den over i strimler ca. 2 cm bred. Opbevares separat. Skyl mungfrøplanterne, ryst dem tørre og stil dem klar i dørslaget.

Pres bouillonen fra svampene og læg glasnudlerne i blød med. Tilsæt eventuelt lidt af den simrende bouillon. Skær svampehattene af shiitakesvampene og skyørerne i stykker på størrelse med en miniature. Kassér de seje, hårde stilke. Fordel sesamolien og mungfrøplanterne på serveringsskålene.

Si bouillonen og pres materialet ud, der skal sigtes ved hjælp af en spiseske, men lad være med at si. Tilsæt et par af ingefærstykkerne til bouillonen. Fjern den afkølede kylling fra knoglerne og hold klar. Kassér hud og knogler.

Si iblødsætningsfonden fra glasnudlerne og tilsæt bouillonen, smag til med salt og peber, kog op, tilsæt de 2 citrongræsstykker og gulerodsskiverne. Lad simre i 4 minutter.

Tilsæt svampene, peberfrugten og de hvide pak choi stykker. Lad simre i 1 minut. Tilsæt sneærter, kylling og glasnudler. Lad simre i 2 minutter. Tilsæt derefter de grønne pak choi blade og lad det simre i 1 minut. Kom suppen i serveringsskålene, pynt og server varm.