Krydret svampegulasch med hjemmelavet spaetzle og fuldkornscroutoner

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen masse. Bring vandet i kog i en stor gryde med en knivspids salt. Tryk spaetzle ind med en spaetzle presse. Lad det simre i et minut og fjern derefter med en hulske og skyl i et dørslag med koldt vand. Fortsæt sådan, indtil al dejen er brugt op.

Skær løg, kartoffel og hvidløg i skiver og steg i olien i en høj gryde. Adskil svampestile fra champignoner. Tilsæt svampe og porcini-svampe. Tilsæt paprikapulver, salt og peber og afglasér derefter med en halv liter vand. Lad simre i cirka 45 minutter. Passer gennem en sigte og opbevar fonden i en beholder til senere.

Skær løgene i tern og steg dem i olien. Del champignonerne i kvarte og tilsæt dem. Tilsæt paprikapulver og tomatpuré og afglasér med svampefond og hvidvin. Tilsæt fløden og smag til med citron, finthakket persille og et fed hvidløg. Lad simre i cirka 15 minutter.