Krydret hvidt valmuefrøbrød

Kom det lunkne vand i røreskålen på foodprocessoren, tilsæt et nip sukker og smuldr gæren i – lad stå i 10 minutter. I mellemtiden blandes de to mel og salt godt sammen.

Riv koriander, spidskommen og fennikel i en morter og tilsæt melblandingen og bland det hele godt.

Tilsæt nu bygmalten og olivenolien til gærblandingen og rør kraftigt med piskeriset. Tilsæt nu en tredjedel af melblandingen og lad foodprocessoren begynde at ælte.

Tilsæt gradvist resten af ​​melet og lad foodprocessoren ælte i lang tid, dejen skal af sig selv komme af røreskålen. Dæk til og lad dejen hæve et lunt sted i 1 time.

Ælt derefter dejen kraftigt igen og form et brød af den og læg den på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl brødet med lidt vand og drys med valmuefrø.

Skær nu brødet på kryds og tværs med en skarp kniv - da brødet stadig hæver kraftigt i ovnen, skaber dette "forudbestemte knækpunkter". Dæk brødet til igen og lad det hvile i yderligere 20 minutter.

Forvarm imens ovnen til 220 grader og efter de 20 minutter lægges brødet på midterste rille og hældes en halv liter koldt vand i bunden af ​​det varme ovngulv, så der skabes en ordentlig damp.

Dampen er vigtig ved brødbagning og har følgende effekt: Dejens overflade forbliver elastisk, da skorpedannelsen først begynder, efter at det kondenserede vand er fordampet. Dejvolumen kan øges markant i begyndelsen af ​​bagningen (ovnskud), uden at dejfladen rives i stykker med det samme. Skorpen på det færdige bagværk brunes mere (dextriner opløses i vand) Skorpen får en behagelig glans

Bag brødet i 40 minutter. Sørg for at lave en banketest på brødbunden, hvis det lyder hult der, så er brødet klar. Lad afkøle på en rist.