Forårsrulle, Æggerulle

Skæv? Æggerullen svarer i princippet til den velkendte forårsrulle, men bruger meget æg til sin dej – og den kan du også smage!

Forårsrulle eller æggeskål?

Æggerullen navngiver en række retter, men den mest kendte under dette navn kommer fra det amerikansk-kinesiske køkken. Denne "vestlige" form for kinesisk køkken blev udviklet af kinesiske immigranter i det vestlige USA for ikke at overvælde amerikanernes maver. Og den tilhørende æggerulle er nok bedre kendt for os som en forårsrulle. De to adskiller sig dog ikke kun i navn, men også lidt i type dej. Æggerulledejen tilberedes med æg. Dejen til de originale asiatiske forårsruller indeholder ikke æg og er lavet med rismel og jordnøddeolie.

En æggerulle beskriver også en simpel æggerulle. En tynd pandekage lavet af rent æg, fyldt eller ufyldt, sød eller krydret, rulles sammen og enten skæres i små stykker eller serveres hel.

Dejopskrift på hjemmelavede æggeruller

Ingredienser til 5 store æggeruller (forårsruller)

• 100 gram mel
• omkring 100 ml vand
• 1 til 2 æg (valgfrit)
• 1 tsk salt
• 1 spsk stivelse

Pisk æggene, bland mel, stivelse og salt sammen, og bland derefter det hele sammen. Tilsæt vand til blandingen, indtil der dannes en flydende dej. Denne skal være lidt mere flydende end pandekagedej.

Bag dejen i en forvarmet gryde, og gem lidt flydende dej til senere. De stegte pandekager kan nu bruges som basis til forårsruller. Fyld pandekagerne i midten, som du vil, og fold dem derefter på siderne. Brug lidt flydende dej som lim i den øverste, åbne ende, rul sammen og dyp rullen helt ned i den flydende dej igen. Forårsrullen kan nu steges i varm olie.

Kødfyld

Den klassiske æggerulle, eller forårsrulle, er fyldt med hakket kød. Men der er også mange varianter. For eksempel med kylling eller kalkunbryst, med gåsekød eller med bøfstrimler. I mindre forårsruller bliver kødet gennemstegt ved stegning. Ved større rundstykker skal kødet, især fjerkræ, være gennemstegt i gryden på forhånd.

Fyld med fisk eller skaldyr

Populært og velkendt er fyld med rejer eller cocktailrejer. Disse er i øvrigt et glimrende supplement til et fyld med kylling. Men vildlaks eller pangasius er også forkogt og bearbejdet til forårsruller. Du kan også bruge hummerkød til særligt elegante æggeruller.

Fyld med grøntsager eller svampe

Typiske grøntsager til æggeruller er gulerødder, bambus- og sojabønnespirer, mungbønner, hvidløg, forårs- eller grøntsagsløg og hvidkål. Der bruges enten chilipeber eller ingefærstykker til den nødvendige skarphed. Du kan tilføje asiatiske svampe, såsom Mu Err eller Shiitake, eller blot knappe svampe til grøntsagsblandingen, som du ønsker.

Nudler, ris, tofu og co. i forårsruller

Ofte er der udblødte glasnudler i en æggerulle. Kan du ikke lide dette fyld, kan du også bruge ris. Vegetarer vil elske tofu-stykkerne i forårsrullen. Jordnødder bruges også som ingrediens i nogle opskrifter.