John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Stjerneanis chokolademousse:
- 50 g Sukker
- 140 ml Creme
- 5 Pc. Stjerneanis
- 35 g Æggeblomme
- 200 g Mørkt overtræk
- 400 ml Semi-stiv flødeskum
Passionsfrugt creme:
- 15 g Æggeblomme
- 1 spsk Sukker
- 85 g Passionsfrugtpuré
- 85 ml Creme
- 85 g Sødmælksovertræk
Chokolade rumble:
- 100 g Smør
- 100 g brunt sukker
- 100 g Revet mandler
- 1 Msp Salt
- 80 g Flour
- 20 g Kakaopulver
Instruktioner
Stjerneanis chokolademousse:
- Karamelliser sukkeret, rør langsomt fløden i, tilsæt stjerneanis og lad det trække i mindst 5 minutter, og sigt derefter.
- Kom æggeblommerne i en nøgle og rør langsomt den smagfulde creme i. Pisk over et vandbad, indtil blandingen har nået 85 grader, og tilsæt derefter til den smeltede coverture.
- Fortsæt med at røre, indtil blandingen er kølet ned til 35 grader. Vend forsigtigt flødeskummet i. Fyld i skåle og afkøl.
Passionsfrugt creme:
- Bland alle ingredienser undtagen overtrækket og opvarm til 85 grader over vandbad. Rør den smeltede sødmælkscoverture i, hæld den i en sprøjtepose og stil den på køl.
Chokolade rumble:
- Til chokoladebullen blander du alle ingredienserne med hænderne, indtil du har små stykker dej. Læg disse på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen ved 170 grader i 15 minutter.
Tjene:
- Ved servering anrettes passionsfrugtcremen på moussen og pyntes med chokoladekrumme.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 403kcalKulhydrater: 32.1gProtein: 6.1gFed: 28g
