Forret: Parmesan Trøffelsuppe med tomat og oliven Focaccia (Marie Nasemann)

Til focaccia skæres tomater og oliven i skiver. Mariner derefter i olivenolie og den udskårne basilikum i cirka 30 minutter. Bland cirka 3/4 af mængden af ​​mel med gær, salt, honning, olie og vand med en røremaskine til en elastisk, blød dej. Dæk dejen til og lad den hæve et lunt sted i 20 minutter. Arbejd derefter de hakkede krydderurter med det resterende mel under dejen og ælt kraftigt i 3-5 minutter. Lad nu dejen hvile lidt, rul derefter ud ca 2.5 cm tyk og læg på en smurt bageplade. Oliven og tomater fordeles på dejen og stilles i en forvarmet ovn ved 180°C og bages i cirka 25 minutter. Efter bagning drysses den færdige focaccia med oregano.

Til parmesan-trøffelsuppen skal du først skrælle skalotteløg og hvidløg, skære fint og sved dem i trøffelsmør, indtil de er gennemsigtige. Drys derefter med mel, afglasér med vin og smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt nu bouillon og lad det simre i cirka 20 minutter. Tilsæt nu fløden og kog op igen kort – tag af varmen. Riv nu parmesanen og rør i suppen (behold lidt parmesan til pynt), lad det trække i 30 minutter. Nu skal suppen bare pureres, passeres gennem en sigte og krydres. Dryp lidt trøffelolie over suppen og server.