John Myers
Stevia er en blanding af steviaglykosider. Det er opnået fra Stevia rebaudiana-planten, også kendt som sød eller honningurt. Stevia bruges til at søde mad, fordi det har omkring 300 gange så meget søde som sukker. Det giver næsten ingen kalorier og skader ikke dine tænder. Stevia er officielt godkendt som fødevaretilsætningsstof (E 960) i EU siden den 2. december 2011. Kommercielt kan du købe stevia i form af tørrede blade, pulver, tabletter eller flydende koncentrat.
Oprindelse
Stevia-planten kommer oprindeligt fra Paraguay, Sydamerika. Stevia er blevet brugt som sødemiddel og medicinsk i århundreder i Sydamerika og Brasilien.
Sæson
Stevia er tilgængelig hele året rundt.
Smag
Stevia smager meget sødt, men har en let bitter, metallisk eftersmag.
Brug
Stevia bruges hovedsageligt til at søde te og kaffe. Det bliver nu tilføjet til flere og flere fødevarer i Europa for at søde dem uden kalorier. Stevia er temperaturstabilt og kan derfor også bruges til madlavning og bagning. Når du bager, bør du dog ikke helt erstatte sukkeret med stevia, da det har andre bageegenskaber end sukker. Deje bagt med Stevia får en brødlignende, mindre luftig konsistens.
Opbevaring
Stevia skal opbevares tæt lukket på et køligt, mørkt og tørt sted.
Næringsværdi/aktive ingredienser
Stevia giver næsten ingen kalorier. Da stevia kun bruges i meget små mængder på grund af dets høje sødeevne, er bidraget til tilførslen af vitaminer og mineraler af underordnet betydning. I modsætning til sukker fremmer stevia ikke huller i tænderne.
