Jordbær parfait

• Rens og hak jordbærene og purér dem derefter fint i en høj beholder, tilsæt limesaften. Skil æggene ad, sov æggehviderne stive med et nip salt og pisk fløden ret halvstiv, den skal have en cremet konsistens.
• Kom æggeblommerne med sukker og Cointreau i en piskekedel, pisk og pisk over et varmt vandbad til en creme, tag derefter af komfuret og pisk koldt over isvand.
• Kom æggeblandingen i en stor skål, tilsæt de purerede jordbær og rør godt. Vend derefter først cremen i og derefter æggehviden. Pak et terrinfad ind med husholdningsfilm og hæld parfaiten heri og dæk derefter med låg eller med folie.
• Stil nu formen i fryseren og lad den fryse i mindst 12 timer. Til servering stilles den i køleskabet 20 minutter i forvejen, og derefter vendes formen ud, skæres i skiver og serveres med frisk frugt.

tip

• Cremen stivner hurtigere og får en pænere konsistens, hvis den piskes meget kold. Opbevar derfor altid cremen i køleskabet og fjern den først lige inden piskning. Jeg sætter også piskeriset, som sættes på min røremaskine bagefter, i fryseren en halv time i forvejen, så det er dejligt koldt og cremen er på ingen tid stiv.