Fyldt kålrabi på cremet grøntsagsris

Skræl kålen grundigt. Stængler så glatte og lige som muligt, og klip et "låg" af ved hver af de øverste bladrødder. Skær lågene lidt småt og tag dem til side. Brug herefter en kugleskærer - hvis den findes - til at udhule kålrabien, så der bliver en ca. 1 cm tyk væg tilbage. Skær også hele den udhulede kålrabi i små stykker og tilsæt den lille udskæring af låget. Kog den udhulede kålrabi i en gryde med tilstrækkeligt godt saltet vand i ca. 8 minutter, indtil den er lidt fast til biddet. Afkøl derefter straks i iskoldt vand og hav det klar.

Skræl guleroden, skær den i skiver og halvér eller kvarte (afhængig af diameteren). Rens forårsløgene, skåret i skiver, der ikke er for tynde. Fjern skindet fra peberfrugten med skrælleren, kernehus og skær i små tern. Halver peberfrugten, fjern og udkern stilken og skær halvdelene på kryds og tværs i fine strimler.

Varm olie op i en gryde og steg den udhulede kålrabi let, indtil den stedvis tager lidt farve. Tilsæt gulerødder, forårsløg, paprika og chilipeber, sved kort en gang og afglasér derefter straks med vand og mælk. Krydr det hele lidt og lad det simre forsigtigt i cirka 3 - 5 minutter ved svag varme og lad væsken reducere. Grøntsagerne skal stadig have et lille "bid". Tag det derefter af komfuret og hav det klar.

Hæld den varme mælk over rasperne og lad det svulme op. Vask, tør og hak persille fint. Bland kød, rasp, æggeblommer, sennep og peber og salt godt sammen. Ælt til sidst persillen i. Riv osten groft.

Smør forsigtigt en passende stor ildfast fad, læg de forkogte kålrabihalvdele i og fyld med farsen. Hold dig klar.

Kom derefter saltet vand og ris i en gryde, bring det i kog, skru varmen halvt ned og lad det simre forsigtigt uden låg indtil væsken ikke længere er synlig og der er dannet mange små huller i risene (ca. - 8 min.) . Læg derefter straks låg på gryden, pak den ind i 1-2 køkkenruller og læg den i seng. Der kan den svulme sikkert op, indtil den bliver brugt igen, og du har tid til andet arbejde.

Forvarm nu ovnen til 220°. Når temperaturen er nået, sættes den tilberedte, fyldte kålrabi med bageformen på 2 riller ind i ovnen nedefra og steges i 25 minutter.

Varm imens grøntsagerne op igen og bland dem med risene, der nu er færdige. Rør cremefraiche i, varm op med, smag til igen, krydr evt. og hold varm i kort tid, indtil kålrabien er klar.

Efter de 25 minutters kogetid trækkes kålrabierne kort ud af ovnen med rist, drysser osten tykt over dem og sætter dem tilbage i ovnen i yderligere 8-10 minutter. Tænd for grillfunktionen, hvis den er tilgængelig. Ellers skal du kun kortvarigt indstille den øvre temperatur til det højeste niveau.

Arranger derefter det hele på en dyb tallerken og pynt med et par purløg.

Hvis du foretrækker at bruge mindre kålrabi, kan du bruge 4 mindre i stedet for de 2 mellemstore.