Fyldt flæskesteg i saltskorpe, med honning og rødvinssauce, med gulerodsgryde

filet

• Vask svinefileterne og skær fedtet fra. Skær nu i hver enkelt, så der dannes en 1 cm tyk skive kød (som en roulade). Flad kødet forsigtigt ud. Skær tomaterne og de flåede mandariner i små stykker og bland med flødeosten til en fin masse – fordel på kødet.

• Rul nu kødet sammen og beklæd med bacon. Fordel timian og rosmarin, laurbærblade og persille rundt om kødet og lad det trække.

• Skil æggene og pisk æggehviderne til æggehvider, bland med saltet. Læg kødet i en saltskorpe (is sne og salt) og bag i ovnen ved 80°C i 5 timer.

• Pil nu skalotteløg og hvidløg, hak dem fint og sauter i olivenolie - afglasér med 1 liter rødvin, tilsæt estragon og honning og lad reducere. Fordel derefter over kødet.

kartofler

• Vask kartoflerne, halver dem og sæt dem på spyd. Krydr kartoflerne med rosmarin og salt og læg dem på grillen til de er gennemstegte.

• Skræl gulerødderne og skær dem i tern eller skiver. Pil og hak løg og hvidløg fint. Svits løg og hvidløg i kokosolie (de bør ikke tage farve), tilsæt gulerødder og citronsaft og sved i yderligere 7 minutter.

• Smag derefter til med muskatnød, cayennepeber og salt. Tilsæt kokosmælk og grøntsagsfond. Lad det hele simre i cirka 10 minutter, indtil gulerødderne er næsten kogte og væsken er reduceret (men stadig har lidt bid).

• Rist i mellemtiden sesamfrøene på panden. Vend 40 g smør, sesamfrø, 200 g revet ost og persille i gulerødderne og lad dem køle af.

• Smør nu små gryderetter og pulver med rasp. Tilsæt derefter gulerødderne og steg i den forvarmede ovn ved 180 ° C i 20 minutter.

• Rist chorizo ​​og mandler og tilsæt til den færdige gryde som topping.