John Myers
I jagten på søde, kaloriefattige alternativer til bordsukker er der forskellige erstatninger. Hvad er fordele og ulemper ved sukkererstatninger og sødemidler?
Farerne ved at spise for meget sukker er velkendte. Flere og flere leder derfor efter alternativer. Men rækken af sødestoffer er nu forvirrende.
Alene almindeligt bordsukker har mange navne: roesukker, rørsukker, råsukker, saccharose eller saccharose. Fra en kemisk synsvinkel betyder alt dette dog mere eller mindre det samme: Nemlig et stof lavet af de to søde grundbyggesten glukose (dextrose) og fructose (frugtsukker).
Glukose er det molekyle, der cirkulerer i vores årer som blodsukker og giver vores celler energi. Ligesom fruktose findes det i frugter og andre planter.
Agavesirup, ahornsirup, honning, pæreurter eller æblesødestof lyder måske som sunde sødealternativer - men i sidste ende består de hovedsageligt af sukker. De tager bare flere mineraler med sig. Sammenlignet med det høje sukkerindhold er vitaminindholdet i disse ret dyre sødestoffer ubetydeligt. De scorer trods alt point smagsmæssigt.
"Almindelige" sukkerarter ender på -ose
Ulejlighedsmad og sødemidler har ofte mærkelige navne. Grundlæggende er der sukkertyper bag alle stoffer, der ender på -ose: laktose (mælkesukker), maltose (maltsukker), isoglucose og Co. Flydende sukker kaldes normalt sirup, majssirup eller glucose-fructosesirup, f.eks. eksempel. I kroppen nedbrydes alle disse forbindelser til de grundlæggende byggesten glukose og fructose.
Sukkererstatninger: Der er to grupper
Få kalorier og ingen effekt på blodsukkeret: Det lover sukkererstatninger. Der er grundlæggende to grupper af disse: sukkererstatninger og sødestoffer i snævrere forstand. Alle disse erstatninger har E-numre, fordi de er blandt de fødevaretilsætningsstoffer, der skal testes for sundhedssikkerhed, før de godkendes i EU, og som skal give fordele for forbrugeren.
Sukkererstatninger: De søde stoffer på -den
Sukkererstatninger inkluderer
- Xylitol (E 967)
- Erythritol (E 968)
- Sorbitol (E 420)
- Mannitol (E 421)
- Isomalt (E 953)
- Maltitol (E 965)
- Lactitol (E 966).
De har en helt anden struktur end "rigtigt sukker", kemisk set er de såkaldte sukkeralkoholer.
Fordele: Sukkeralkoholer omsættes uden insulin, så de forårsager ikke en relevant stigning i blodsukkeret. De har væsentligt færre kalorier end sukker og er ikke cariogene, så de fremmer ikke huller i tænderne. Produkter sødet med sukkeralkoholer kan mærkes som "sukkerfri" ved lov. Xylitol og maltitol har samme sødeevne som bordsukker, de andre sukkererstatninger søder cirka halvt så meget.
Ulemper: Sukkererstatninger kan forårsage diarré, hvis de indtages over 20 til 30 g om dagen. Produkter med sukkeralkoholer skal derfor mærkes, at "overdreven indtagelse kan have en afførende effekt". Selv med mængder på 10 til 20 g på én gang kan der opstå flatulens og diarré. Intolerancer er mere almindelige, og personer med irritabel tyktarm er følsomme over for selv de mindste mængder.
Tre vigtige sukkererstatninger: xylitol, erythritol og sorbitol
Ud over sin sødme har sukkeralkoholen xylitol ingen mærkbar eftersmag. Det hvide pulver ligner i udseende og konsistens almindeligt sukker. Det har længe været i mange sukkerfrie tyggegummier, fordi det ser ud til at beskytte mod huller i tænderne. Xylitol har en sødende effekt svarende til sukker, men indeholder kun omkring 50 procent af kalorierne. Udgangsmaterialerne er rester af birketræ ("birkesukker"), andre træsorter, majskolber eller halm. I en kompleks proces udvinder industrien sødemidlet fra det. På grund af dets afførende virkning skal produkter, der indeholder mere end ti procent xylitol, mærkes i overensstemmelse hermed. Blot et par gram xylitol kan være dødbringende for hunde.
Ost og frugter såsom druer, pærer og meloner indeholder naturligt erythritol. Industrielt fremstilles sukkeralkohol normalt fra majs ved gæring. Med kun 20 kcal pr. 100 g er erythritol en kaloriedværg, adskiller sig næppe i udseende og konsistens fra konventionelt sukker, men søder kun halvt så meget. Ifølge undersøgelser er det mindre sandsynligt, at det forårsager diarré og gas end andre sukkeralkoholer. Sødekraften er dog kun halvt så stærk som sukkers.
Sorbitol er også en af sukkeralkoholerne. Det hvide pulver er lavet af hvede eller majsstivelse ved hjælp af enzymer. Selvom sorbitol kun indeholder omkring 60 procent af kalorierne i sukker, er det kun halvt så sødt. Derfor ender du ofte med at tage mere, så den "kaloriebesparende" effekt sjældent opstår. Fødevareindustrien bruger også sorbitol som et fugtighedsbevarende middel. Det forekommer naturligt i frugterne af bjergaske, æbler, pærer og blommer
