John Myers
Sultanas er lavet af Sultana druen (Thompson Seedless). Det er en særlig let, tyndskallet, sød, kernefri drue. Sultanas tørrer i 3-5 dage. For at få dem til at holde længere og bevare deres farve, er de svovlbehandlet.
Oprindelse
Ifølge legenden er sultanerne sultanens frugter – for kun han fik lov til at nyde de lækkert søde frugter. Druer var allerede omkring 400 f.Kr. opdaget ved Det Kaspiske Hav. Druer trives i dag i alle lande i verden, der har et såkaldt "vinklima". De kommer hovedsageligt fra Tyrkiet, Sydafrika, Australien og USA (især Californien).
Sæson
Sultanas er tilgængelige hele året rundt.
Smag
Sultanas har en fin, frugtagtig aroma, der minder om honning.
Brug
Sultanas bruges på mange forskellige måder i køkkenet. Som alle andre tørrede frugter er de en sund snack mellem måltiderne. Uundværlig i mysliblandinger og trailblandinger. Som en bageingrediens forfiner de søde tørrede frugter stollen og rosinbrød. Sultanas giver også en frugtagtig-sød note til salte retter såsom sauerbraten.
Opbevaring
Beskyt sultanas mod varme og lys. Opbevares de på et fugtigt sted, bliver de let mugne og sure, mens de opbevares for tørt, bliver bærrene hårde og mangler saft.
Holdbarhed
Hvis de opbevares korrekt, kan sultanas opbevares i op til 1 år. I princippet har svovlet frugt en lidt længere holdbarhed end ikke-svovlede sorter. Jo varmere opbevaringsstedet er, jo kortere holdbarhed.
Næringsværdi/aktive ingredienser
På grund af manglen på fugt har sultanas en væsentlig højere kalorie- og næringstæthed end friske druer. 100 gram indeholder omkring 304 kilokalorier eller 1272 kJ. Derudover giver sultanas mineraler som kalium, jern, kobber og mangan samt fibre. Kalium er ansvarlig for at opretholde et normalt blodtryk, jern sørger for normal dannelse af røde blodlegemer og det røde blodpigment hæmoglobin, kobber bidrager til normal jerntransport i kroppen, og mangan til normal bindevævsdannelse.
