Sommerstegte grøntsager med laks

Vask kartoflerne grundigt og skær ottendedele med skindet. Rens fennikel, skær i halve og skær i ca. 0.5 cm brede skiver. Skræl eventuelt peberfrugten, skær på langs i skiver, rens gulerødderne og skær skråt i stykker. Skær sellerien i tynde skiver. Kvarte tomater.

Varm 1 spsk olie op i en stor pande og steg kartoflerne først, steg derefter i cirka 6 minutter, vend altid. Tilsæt nu selleri og fennikel, derefter gulerødder og paprika. Vend altid godt rundt, helst ved at snurre panden. Sæson ind imellem. Halver ærterne på kryds og tværs og tilsæt. Lige inden servering tilsættes tomater og friskhakkede krydderurter eller sellerigrønt.

Fjern imens skindet fra laksen, salt og peber på begge sider og steg langsomt i olie på begge sider ved middel varme. Server nu. Abrikosketchuppen smager også fantastisk (se mine opskrifter under forsyninger).