John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til saltlage:
- 3 spsk Salt
- 1 g Peber tern
- 20 g Gulerødder i tern
- 20 g Ingefær tern
- 3 lille Løg, røde
- 3 m.-g Fed hvidløg, frisk
- 1 mindre Chili, grønnere
- 2 spsk Dild, frisk eller frossen
- 200 g Vand
- 100 g hvidt sukker
- 100 g Risvinseddike, hvid, mild
- 3 spsk Risvinseddike, sort, mild, Kina
- 2 spsk Limesaft, friskere
- 1 tsk Tamarind sirup
- 4 g Grøntsagsbouillon, Kraftbouillon
Til pynt:
- 4 g Frisk dild
- 4 g Blomster og blade
Instruktioner
- Vask agurken, tag låg på begge ender, skræl den som en zebra, halver den på langs og fjern kornene. Skær halvdelene diagonalt i stykker ca. 6 mm tyk. Kom stykkerne med saltet i en skål, bland godt og lad trække i 2 til 3 timer ved stuetemperatur. Bland i ny og næ.
- I mellemtiden vasker du de røde peberfrugter, skærer stilken over og halverer bælgen på langs. Fjern kernerne og skillevæggene. Skær de tomme halvdele af bælgen i tråde på langs og arbejd på tværs i tern. Vask en ca. 10 cm langt stykke gulerod, skræl det og skær det i halve på langs. Skær halvdelene på langs i tynde skiver. Arbejd skiverne på langs til tråde og på tværs i tern. Fortsæt med en ca. 6 cm langt stykke ingefær på samme måde som med guleroden. Sæt låg på løg og hvidløg i begge ender, pil og skær dem i små stykker. Vask den lille, grønne chili, skær den i tynde skiver, lad kornene sidde, kassér stilken. Vask den friske dild og skær den meget småt. Mål og optø frostvarer.
- Si agurkestykkerne og dryp godt af. Vend tilbage til skålen. Tilsæt alle tilberedte ingredienser og bland i. Fyld i et sterilt, forsegleligt glas.
- Kom ingredienserne til saltlagen i en gryde og varm op til 80 grader, hæld de farverige agurkestykker over. Luk krukken og lad den køle af. Lad modne i køleskabet i mindst 3 timer, gerne natten over, før brug. I lagen holder agurkestykkerne sig godt 14 dage i køleskabet. De skal dog være dækket af søen. Serveres som tilbehør uden saltlage i en skål og pyntes med de nævnte ingredienser.
