John Myers
Kastanjer er meget mere end blot en vintergodbid. De har faktisk grundene til at være en hæfteklammer - og en meget sund en dertil. Så mens vi for det meste holder hovedet oven vande med brød, pasta og mælkeprodukter, bliver mere og mere sure og kronisk syge, så ville kastanjen være et mættende og samtidig glutenfrit og basalt alternativ. Derudover kan kastanjen tilberedes på mindst lige så mange måder som kartoflen og smager desuden ekstremt lækkert.
Kastanjen – En nød fra det varme syd
Oprindeligt fra Lilleasien og Kaukasus spredte kastanjer sig gradvist over hele Europa, efterhånden som romerne ekspanderede. I dag dyrkes den især i varme Middelhavslande som Italien, Spanien, Frankrig, Tyrkiet, Portugal og Ticino.
Sød kastanje er ikke bare sød kastanje
Taler du altid om kastanjer og mener du egentlig kastanjer (søde kastanjer)? Så er det ikke helt rigtigt. For der er en subtil forskel her.
Selvom begge tilhører kastanjefamilien, er de ikke den samme kastanjeart. Maronien er en særlig videreopdræt af kastanjen. Derudover adskiller begge typer kastanjer sig i udseende og smag.
Søde kastanjer er meget mindre, mørkere og rundere end hjerteformede kastanjer. Bortset fra det imponerer kastanjerne med deres mere intense og søde smag.
Den søde kastanje – sæson og høsttid
Høsttid for kastanjer begynder om efteråret og varer indtil november og endda december – afhængig af kastanjearten.
Mellem september og oktober falder de modne frugter til jorden. Deres skaller brister op, frigør kastanjerne, og skal kun indsamles. De såkaldte permanente kastanjer bliver derimod plukket fra træerne i hånden i november.
Kastanjen - "de fattiges brød"
Længe før kartofler og majs kunne få fodfæste i Europa, blev kastanjen betragtet som en uundværlig basisfødevare for en stor del af befolkningen.
Kastanjer blev som regel forarbejdet til mel, hvorfra der så blev bagt brød. Især for den fattigere bjergbefolkning var kastanjetræerne virkelige livreddere, som beskyttede dem mod hungersnød.
Det er ikke for ingenting, at kastanjen blev kaldt "de fattiges brød", og man sagde, at et kastanjetræ per person er nok til at komme godt igennem vinteren.
Heraf kan du allerede nu gætte, hvilket multitalent, der gemmer sig bag den søde kastanje – både hvad angår forarbejdning og brug samt med hensyn til en mættende, sund og sund kost.
Kastanjen – en værdifuld basisfødevare
Søde kastanjer imponerer med deres enorme udvalg af ingredienser: Værdifulde kulhydrater, protein af høj kvalitet, fibre og utallige vitaminer og mineraler. Her finder vi næsten alle (vigtige) vigtige næringsstoffer kombineret med en lækker smag.
Søde kastanjer – rigtige energidispensere
Den høje andel af komplekse kulhydrater er et stort plus. De forårsager ikke kun en høj grad af mæthed, men sikrer også, at blodsukkeret stiger langsomt efter at have spist kastanjeretter og forbliver stabilt i relativt lang tid.
Vi bliver mætte længere og behøver ikke bekymre os om en ukontrolleret “craving” kort efter at have spist – som det ville være tilfældet med et måltid lavet af isolerede kulhydrater (f.eks. hvidt mel, sukker osv.). Vi falder ikke i et fysisk lavt bagefter, men forbliver friske og opmærksomme.
Prøv bare den søde kastanje!
Måske med en lækker farverig salat med ristede kastanjer, som gør en fremragende frokost på basisk kost.
Ingen tid til at lave mad? pyt med kastanjer er også ideelle til en lille snack ind imellem.
Har du nogensinde prøvet ristede kastanjer med rosmarin til dette formål? Opskriften er hurtig og smager godt.
Søde kastanjer reducerer stressniveauet
Hyppigt indtag af kastanjer er godt for nerverne og regulerer blodtryk og hjerteslag.
Det skylder vi blandt andet den særligt høje koncentration af mineralet kalium (707 mg/100 g) i den søde kastanje. Med sin alkaliske effekt neutraliserer kalium overskydende natrium i kroppen og øger natriumudskillelsen gennem nyrerne.
Undersøgelser bekræfter dette og anbefaler et øget indtag af kalium gennem maden. For meget natrium – forårsaget af en kost, der i dag ofte er for høj i salt – er jo i nogle tilfælde en medvirkende årsag til forhøjet blodtryk.
Med en kost med højt kalium, men lavt natriumindhold, reducerer du forebyggende risikoen for slagtilfælde, hjerte-kar-sygdomme eller hjertearytmi.
Så når du er stresset og irriteret, så snup en kastanjesnack og spring chokoladen over. Det er meget sundere og smager lige så godt.
Den overbeviste søde tand burde være begejstret for vores "søde" kastanjecreme som pålæg.
Søde kastanjer til nerver som snore
Men kastanjer hjælper dig ikke kun med at styrke dine nerver, men de gør også underværker, når du er fysisk og mentalt udmattet.
Ansvarlig for dette er den betydelige andel af B-vitaminerne (B1, B2, B3 og B6).
B-vitaminer er især nødvendige for nervesystemet, men også for en effektiv energibalance.
Selvom indholdet af B-vitaminer for eksempel er højere i andre typer nødder – paranøden indeholder omkring 1 mg B1-vitamin pr. 100 g – hjælper den søde kastanje stadig med 0.23 mg B1-vitamin pr. 100 g til at opfylde den daglige behov for en voksen på omkring 1 til 2 mg for at dække.
Så hvis du skal lave en masse mentalt arbejde, der kræver en høj og varig koncentrationsevne, så hav en lille pose ristede kastanjer klar.
Søde kastanjer giver topbeskyttelse med vitaminer
Ud over B-vitaminerne giver kastanjer store mængder C-vitamin sammenlignet med andre basisfødevarer (f.eks. korn, kartofler, sojabønner, linser).
Selvfølgelig indeholder visse frugter og grøntsager - citrus, spinat eller broccoli - forholdsvis mere af det. Men ikke alle kan være begejstrede for smagen og har nu et godt alternativ med kastanjer.
Med sit C-vitaminindhold er kastanjen en reel booster for vores immunsystem og hjælper os med at bekæmpe infektioner og betændelse. Men ikke kun immunsystemet nyder godt af kastanjen.
Bindevævet oplever bl.a. som følge af C-vitaminet fra kastanjen en opstrammende effekt – en behagelig bivirkning for alle, der lider af cellulite.
Desuden skulle et højt C-vitaminindhold ifølge undersøgelser reducere risikoen for slagtilfælde, åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. Endelig sænker det både totalt kolesterol og dårligt LDL-kolesterol.
Sammen med E-vitamin, som også findes i kastanjer, fungerer C-vitamin også som en "antioxidant" mod angribende frie radikaler, som ikke kun ælder vores hud, men også skader vores kropsceller. En proces, der i sidste ende kan fremme udviklingen af kræft.
Derudover beskytter E-vitamin dine arterier mod opbygning ved at reducere produktionen af dårligt LDL-kolesterol.
Den søde kastanje – fit og slank med lidt fedt
Ud over E-vitamin har de mange enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (linolsyre og linolensyre), der er til stede i kastanjer, også en positiv indflydelse på kolesterolprofilen i blodet:
Det gode HDL-kolesterol stiger, og det dårlige LDL falder. Gode forudsætninger for et fungerende kardiovaskulært system.
Alle de af jer, der gerne vil spise sundt, men gerne vil holde din figur slank, kan ånde lettet op. Du kan fortsætte med at række ud efter kastanjer med selvtillid. For sammenlignet med andre nødder har kastanjer et relativt lavt fedtindhold på knap 2 procent.
Kastanjer fungerer som naturlige antioxidanter
Med nydelsen af en "kastanjefad" indtager du også sekundære plantestoffer af høj kvalitet. Den søde kastanje gemmer blandt andet på beskyttende "antioxidante" flavonoider og lignaner.
En kost beriget med flavonoider reducerer fx B. dødelighed af hjerte-kar-sygdomme. Potentialet for at udvikle en bestemt form for leverkræft er også reduceret.
Lignaner – som tilhører den store gruppe af fytoøstrogener (plantehormoner) – siges desuden at beskytte mod visse kræftformer (bryst, tarm).
Endelig, ifølge en undersøgelse, reducerer antioxidantstoffer også risikoen for type diabeteskomplikationer såsom hyperglykæmi, forhøjede blodlipidniveauer og oxidativt stress.
Den søde kastanje – er rig på baser og er let i maven
Med en kost med højt kaliumindhold, overdreven alkalisk kost, som også inkluderer regelmæssig indtagelse af kastanjer, kan du også sætte en stopper for visse mave-tarm-lidelser.
Oppustethed, halsbrand og en følelse af mæthed eller irritation af maveslimhinden - tegn på et overbebyrdet fordøjelsessystem - hører fortiden til.
Undgå derfor i fremtiden færdigretter og produkter lavet af hvidt mel og stol i højere grad på basiske retter – med kastanjer så ofte som muligt, selvfølgelig.
Dens høje indhold af kalium (basismineral) alene neutraliserer overskydende syrer i kroppen.
En mos lavet af kastanjer er derfor det foretrukne middel mod irritation eller betændelse i mave og tarm. Selv Hildegard von Bingen siges at have svoret at bruge sådan en grød som kur. (Opskrift se nedenfor)
Alkalisk kost anbefales i øvrigt også til gigtpatienter, der også skal være opmærksomme på en syrereduceret kost.
Du kan øge den alkaliske effekt ved at kombinere kastanjer med andre basiske fødevarer. Nyd for eksempel et græskar eller en græskar- og kastanjekartoffelsuppe (opskrift se nedenfor).
Styrk dine knogler med kastanjer
Enhver, der spiser en basisk kost og regelmæssigt har søde kastanjer på deres menu, gør ikke kun deres mave en stor tjeneste, men også deres knogler. For udover alle de hidtil nævnte vitaminer og mineraler, indeholder kastanjer også calcium, vores knoglebyggende materiale.
Selvom andelen af græskarkarry her (33 mg/100 g) er langt fra mandlers (252 mg/100 g), er f.eks. kastanjer stadig en nyttig tilføjelse – især da man kan spise markant mere af kastanjer end fra mandler.
Det høje kaliumindhold i kastanjer nævnt ovenfor bidrager også til knoglesundheden, da høje kaliumniveauer fører til reduceret calciumudskillelse. Det betyder, at der bliver mere kalk tilbage i organismen, som nu er lagret i knoglerne.
Alle, der aktivt og forebyggende ønsker at forebygge mulig osteoporose (knogleatrofi), kan vinde med kastanjer, ligesom folk, der ofte lider af muskelkramper. For både calcium og kalium er med til at kontrollere muskelaktiviteten og dermed modvirke kramper.
Den søde kastanje – glutenfri
Ud over alle de positive virkninger på vores helbred, der er nævnt indtil videre, scorer den søde kastanje med en anden egenskab.
Kastanjen er glutenfri. Det er derfor særligt velfordøjeligt for cøliakipatienter (cøliaki = glutenintolerance) og for alle, der lider af cøliaki-uafhængig glutenintolerance (glutenfølsomhed).
Det er særligt praktisk, at kastanjen ikke kun er spiselig i sin oprindelige form. Der kan fås mange forskellige kastanjeprodukter, fx B. kastanjemel, kastanjeflager, kastanjechips, kastanjepuré, kastanjepålæg, kastanjemælk og meget mere.
Dermed kan glutenfølsomme trække på det fulde her. Fordi kastanjemel alene kan bruges til at lave mange bagværk og pastaprodukter, såsom brød og pasta, samt mange desserter.
Men hvis du vil spise glutenfri, bør du sørge for, at denne pasta ikke indeholder spelt eller endda hvedemel udover kastanjemel (som det ofte er tilfældet), men er tilberedt med glutenfri meltyper.
Med alle disse vidunderlige egenskaber ved kastanjen er det eneste spørgsmål, der er tilbage: Hvad er den bedste måde at forberede kastanjen på?
Kastanjer – Enkel og nem at tilberede
For endelig at kunne spise kastanjen, skal frugten først befris fra dens tynde brune skal. Denne lægges først i koldt vand i cirka en time, drænes derefter og forsynes med et krydssnit ovenover på den afrundede side.
Først derefter tilsættes kastanjen til kogende saltet vand eller ristes.
Efter 4 til 5 minutter i kogende vand eller 30 til 40 minutter i ovnen ved omkring 200 grader, kan frugten nemt fjernes fra den sprængte skræl.
Friske kastanjer holder sig ikke særlig længe og bør bruges inden for en uge. Ellers mister de deres aroma og er også modtagelige for skimmelsvamp.
Frosne kastanjer smager stadig godt efter seks måneder. Alt efter om kastanjerne senere er beregnet til stegning eller kogning, blancheres de efter en times koldt vandbad og pakkes i fryseposer med skindet på eller koges og pilles.
