Søde kartoffelfries, skiveskåret kylling, konge østerssvampe, spicy mayo

Først pilles rødløget, halveres og skæres på langs i strimler og stilles til side. Skær kyllingebrystet i tynde strimler og læg det i en skål. Tilsæt revet hvidløg.

Kværn salt, peber, fennikelfrø, spidskommen og kanel fint i en morter og hæld derefter over kødet, massér olivenolien rigtig godt ind med hænderne og mariner i cirka 2 timer.

Steg herefter på en varm pande, mens der vendes – der skal ikke tilsættes olie. Det er ret hurtigt. Tilsæt løgstrimlerne. Alt må ikke koge i mere end 6-7 minutter.

Kom æggeblommer, sennep og lidt limesaft i en skål og rør godt. Med en majo skal du altid sørge for at alle ingredienser har samme temperatur (stuetemperatur), det vil med garanti lykkes. Tilsæt nu meget langsomt, mens du rører flittigt, nok olie, indtil den ønskede konsistens er nået.

Smag nu til med salt, limesaft, limeskal og Espelette peber og læg låg i køleskabet indtil servering.

Skræl de søde kartofler og skær dem i fritter. Steg dem herefter i 180 grader varm olie i frituregryden i cirka 8-9 minutter, dryp godt af og smag til med salt.

Skær kongeøsterssvampene på langs i 3 tykke skiver. Varm lidt hvidløgsolie op på en pande – hvidløgsolien er et "affaldsprodukt" af min hvidløgskonfekt. se min KB: Confiter hvidløg - og steg svampeskiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune og smag derefter til med salt og peber.

Hæld majoen i små serveringsskåle og læg midt på tallerkenen. Server med pommes frites, kongeøsterssvampe og kyllingen.