Søde kartofler: En dyrebar gave fra naturen

Den søde kartoffel kommer fra Sydamerika og elsker tropiske klimaer. I mellemtiden kan den dog også dyrkes i Tyskland eller Schweiz. Den søde kartoffel betragtes som en af ​​de sundeste og mest nærende grøntsager. Den er propfyldt med værdifulde næringsstoffer og livsvigtige stoffer og har, hvis den indtages regelmæssigt, tilsvarende positive virkninger på sundheden. Søde kartofler smager usædvanligt godt og kan tilberedes på utallige måder - uanset om det er rå eller kogt, om det er grillet eller som chips, om det er hurtigt eller komplekst, hvad enten det er husstil eller eksotisk. Alt er muligt med søde kartofler.

Søde kartofler er ikke kartofler

Søde kartofler kaldes nogle gange også for batata og er faktisk slet ikke kartofler. Selvom søde kartofler er knolde, der vokser i jorden, er lighederne med vores velkendte "kartofler" næsten opbrugt.

Søde kartofler indeholder meget fruktose

Søde kartofler indeholder 100 g (4):

• Fruktose (frugtsukker) 630 mg
• Glukose (dextrose) 760 mg

Det betyder, at den indeholder dobbelt så meget glukose som fruktose, så sød kartoffel kan også til en vis grad tolereres af mange fruktose-intolerante.

Sådan kom den søde kartoffel til Europa

Den søde kartoffel rejste engang fra Sydamerika til Europa i bagagen af ​​den genovesiske søfarer Cristoforo Colombo, bedre kendt for os som Christopher Columbus. I Spanien og Portugal trivedes den lyserøde knold og blev hurtigt valgt til at være føde for de fattige.

Tilsyneladende, som et resultat, observerede folk, hvor brændende og lidenskabelige medlemmer af den lavere klasse nu blev. For på ingen tid havde den søde kartoffel ry som et afrodisiakum og potensforstærkende mirakelknold og blev straks spist af de rige.

Så spidsede englænderne ører og begyndte også at spise søde kartofler. De måtte dog importere knolden, fordi det var for koldt til planten i England.

Dyrkningsområderne for søde kartofler

I dag ligger den søde kartoffel på tredjepladsen på dyrkningshitlisten over alle rod- og knoldgrøntsager på verdensplan – lige efter de to frontløbere, kartoffel og kassava. Over 120 millioner tons yams høstes hvert år rundt om i verden, og 100 millioner tons bærer hovedparten af ​​det i Kina, hvor det meste af yamsene bruges som dyrefoder. Søde kartofler, der udbydes til salg i Tyskland, kommer for det meste fra Israel eller Sydamerika.

Der kan dog også dyrkes nogle søde kartoffelsorter her i landet, så der nok kommer flere og flere indenlandske søde kartofler i de næste par år.

Sådan opbevarer du søde kartofler

I ekstreme tilfælde kan den søde kartoffel blive op til 30 cm lang og veje flere kilo. I modsætning til vores sædvanlige kartoffel gemmer den søde kartoffel sig ikke så godt. I køleskabet skal det opbevares i de knap så kolde områder. Hvis du har et køligt spisekammer, kan du opbevare de søde kartofler der i et par dage.

I troperne er den måde, du gør det på, kun at grave de søde kartofler op i din hjemmehave, når du har brug for dem. Søde knolde er dog ikke kun meget populære blandt folk. Hjorte, (vilde) grise og nogle gnavere graver de søde kartofler op med en passion, så når gartneren kommer, kan batatabedet nemt være høstet.

Du kan spise bladene af den søde kartoffel

Du kan næsten spise knoldene fra vores kartofler. Resten af ​​planten er kendt for at være giftig. Bladene fra den søde kartoffel bliver derimod brugt som mad i batatas tropiske hjemlande og forarbejdet til spinatlignende retter.

Den søde kartoffel kan spises rå

Søde kartofler er meget gode at spise rå. I modsætning til kartofler smager rå søde kartofler lækkert sødt, saftigt og sprødt - næsten som en perfekt gulerod, bare en lille smule bedre.

Er der blåsyre i søde kartofler?

På mange hjemmesider læser man, at den søde kartoffel indeholder blåsyre "i toksikologisk relevante mængder". I virkeligheden kan søde kartofler faktisk indeholde blåsyre, men IKKE i toksikologisk relevante mængder.

Engang var der søde kartofler, der havde en bemærkelsesværdig mængde blåsyre. De smagte bittert. De typer sød kartoffel, som du kan købe hos os, smager ikke længere bittert og indeholder ikke længere væsentlige mængder blåsyre.

Cassava, citronfrø, limabønner (der er også lav-cyanidvarianter) og bitre mandler, som alle smager tydeligt bittert, indeholder alarmerende mængder cyanid. Søde kartofler indeholder dog lidt, hvis overhovedet nogen, blåsyre (Heiss, 2004, Fødevareteknologi: Bioteknologiske, kemiske, mekaniske og termiske processer i fødevareforarbejdning). Ja, de indeholder tilsyneladende så lidt, at der ikke i litteraturen kan findes oplysninger om det specifikke blåsyreindhold.

Derudover kan den menneskelige organisme nedbryde visse mængder af blåsyre (20 til 30 mg pr. dag), hvilket betyder, at den har en afgiftningsmekanisme for blåsyre – af den simple grund, at det er blåsyre eller dens prækursorforbindelse (så kaldet cyanogene glucosider). indeholdt i mange af vores daglige fødevarer, fx B. i ærter, i korn, i bønner, i hørfrø, i kirsebærjuice, selv i øl, ja i princippet i næsten alle vegetabilske fødevarer.

I tilfælde af blåsyre handler det om dosis. Dette kan dog ikke antage nogen alarmerende proportioner gennem det "normale" forbrug af nutidens søde kartofler.

Derudover vil blåsyren – hvis den er til stede – blive fjernet under tilberedningen (varighed som med kartofler). Det fordamper ved 26 grader.

Oxalsyre i søde kartofler

Oxalsyre er et andet stof i søde kartofler, som nogle mennesker bekymrer sig om. Du vil u. anklaget for at hæmme optagelsen af ​​nogle mineraler såsom jern og for at fremme nyresten (såkaldte calciumoxalatsten).

Mad, der indeholder oxalsyre, frarådes ofte, selvom dette nu anses for forældet. For næsten alle plantebaserede fødevarer – især grøntsager og krydderurter – indeholder oxalsyre. Og da en plantebaseret kost har vist sig at beskytte mod sygdomme, kan oxalsyre ikke være så problematisk, som det gentagne gange hævdes.

For mere information om oxalsyre, en fødevareliste med et oxalsyreindhold og tips til, hvordan du kan reducere oxalsyreindholdet i grøntsager (hvis du vil), tjek oxalsyrelinket ovenfor.

Under alle omstændigheder indeholder søde kartofler mindre oxalsyre end gulerødder, mandler, tofu eller kakao – nemlig omkring 240 mg pr. 100 g. Spinat derimod indeholder over 900 mg, og rabarber omkring 800 mg.

Skallen er spiselig

Som natskyggeplante, hvis den opbevares forkert (hvis du opbevarer den i lys i stedet for i mørke), har den konventionelle kartoffel tendens til at danne et giftigt stof kaldet solanin i huden. Skallen bliver normalt grøn. Kartoffelspirer indeholder også solanin. Derfor bliver hverken spirer eller skind af kartofler spist.

Den søde kartoffel tilhører dog ikke natskyggefamilien og producerer derfor ingen solanin. Skindet på økologisk dyrkede søde kartofler kan derfor spises uden problemer, især når man tænker på, at stoffet caiapo sidder i skindet på den søde kartoffel.

Hvad er Caiapo, og hvad gør dette stof?

Caiapo blev opdaget som følger: I en region i Japan (Kagawa) spises et særligt stort antal søde kartofler. Der spises den søde kartoffel også rå. Samtidig virkede den lokale befolkning uvidende om sygdomme som anæmi, hypertension og diabetes.

Denne kendsgerning vakte nysgerrighed hos nogle forskere, herunder videnskabsmanden fra CNR (Consiglio Nazionale Delle Ricerche, National Research Council of Italy) i Padua. I samarbejde med universitetet i Wien opdagede de årsagen til de gavnlige virkninger af sød kartoffel. De identificerede stoffet Caiapo. Det er hovedsageligt indeholdt i huden på batataen.

Eksperimenter med Caiapo viste derefter, at personer, der led af type 2-diabetes mellitus, oplevede et fald i deres fastende blodsukkerniveauer. Desuden faldt kolesteroltallet, og blodet blev forbedret. Samlet set førte alt dette til en signifikant forbedring af den generelle sundhedstilstand for de frivillige undersøgelsesdeltagere. Resultaterne af undersøgelsen blev offentliggjort i Diabetes Care, det officielle tidsskrift for American Diabetes Association.

Passer søde kartofler ind i en low-carb diæt?

Den søde kartoffel giver 24 g brugbare kulhydrater pr. 100 g. Det er derfor bestemt ikke en optimal low-carb grøntsag. (Den "normale" kartoffel giver i øvrigt kun omkring 15 g kulhydrater.)

Om du stadig vil spise den søde kartoffel som en del af en low-carb diæt afhænger af, hvordan du definerer low-carb, da nogle low-carb diæter næsten ikke tillader kulhydrater (den søde kartoffel passer ikke her), mens andre lav-kulhydrater. kulhydratdiæter tillader op til 150 g kulhydrater om dagen. Den søde kartoffel kan godt integreres her.

Den søde kartoffel er basisk

Som alle grøntsager er sød kartoffel en af ​​de basiske fødevarer.

Den søde kartoffel bringer sundhed

Søde kartofler har adskillige meget positive sundhedseffekter, såsom betændelsessygdomme, blodsukkerniveauer, fordøjelse, immunforsvaret og meget mere:

Søde kartofler indeholder antioxidanter

Søde kartofler er usædvanligt rige på antioxidanter. De virker forebyggende på kroppen mod betændelse og dermed også mod problemer, der kan henføres til betændelse, som fx B. astma, gigt, gigt, og mange andre tilstande.

Søde kartofler regulerer blodsukkeret

Søde kartofler er en fremragende kilde til sunde kulhydrater, især for folk, der har problemer med blodsukkerniveauet. Denne saftige rodfrugt kan hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet og dermed forhindre udviklingen af ​​insulinresistens (præ-diabetes).

Søde kartofler giver fibre

Søde kartofler er særligt høje i fiber, når de spises med skindet på. Søde kartofler lindrer ikke kun forstoppelse og fremmer en sund fordøjelse, men forebygger også tyktarmskræft.

Søde kartofler mobiliserer immunforsvaret

Vitaminerne og sekundære plantestoffer i den søde kartoffel styrker også immunforsvaret.

Søde kartofler beskytter hjertet

Søde kartofler er nyttige til at forebygge hjertesygdomme. Fordi de er høje i kalium, kan søde kartofler hjælpe med at forhindre hjerteanfald eller slagtilfælde. Kalium sikrer desuden en sund regulering af kroppens elektrolyt- og væskebalance. På den måde stabiliseres blodtrykket og hjertefunktionerne styrkes.

Søde kartofler lindrer stresssymptomer

Søde kartofler kan også være nyttige, når man lider af stress (f.eks. udbrændthed). I stressede tider er der behov for og indtaget et særligt stort antal livsvigtige stoffer. hvorfra søde kartofler kan leveres.

Søde kartofler er den mest nærende grøntsag ifølge CSPI

Center for videnskab i offentlig interesse CSPI udnævnte sød kartoffel til den mest næringstætte grøntsag af alle. Den søde kartoffel fik 184 point i CSPI-evalueringen for sin afbalancerede rigdom af næringsstoffer og vitale stoffer. Den søde kartoffel fører dermed med klar margin på CSPI-listen over de sundeste grøntsager. Den næstsundeste grøntsag (kartoffel) fik kun 83 point. CSPI er en amerikansk uafhængig non-profit organisation, der forsøger at forbedre folkesundheden med information om ernæring.

Dyrk selv den søde kartoffel

Der findes nu sorter af søde kartofler, som også kan dyrkes i Centraleuropa. Det stadig mildere vejr i vores region sørger også for, at eksotiske planter føles mere og mere behagelige. De søde kartoffelfrøplanter plantes efter ishelgenerne, da planten ville dø ud i tilfælde af frost. En løs og humusrig jord er vigtig, stort set den samme jord som kartoflerne trives i.

Den søde kartoffel er ikke modtagelig for sygdomme eller skadedyr og er derfor en interessant plante for selvforsynende og hobbygartnere. Kun mus napper i knoldene, når de sporer dem.

Vandlidning skal undgås, men også tørhed. Søde kartofler kan høstes fra oktober. Du skal være forsigtig med ikke at skade knoldene, ellers vil de begynde at rådne meget hurtigt på disse steder og ikke længere kan opbevares.

Tilberedning af søde kartofler

Sød kartoffel kan tilberedes på mange forskellige måder og er velegnet som basis for uendeligt mange forskellige retter. Du kan for eksempel nyde søde kartofler skåret i stykker som lækker, saftig raw fingerfood eller fintrevet som salat (svarende til gulerodssalat).

Den søde kartoffel kan også bruges til alle "normale" kartoffelopskrifter. Så du kan koge den søde kartoffel (med skindet), du kan bage den, gratinere den, stege den, stege den eller purere den.

I det ayurvediske og indiske køkken bruges den søde kartoffel også ofte som dessert.