Szeged Gulasch

sagde jeg på forhånd. Det forberedende arbejde tager bare lang tid

• Men hvis du har vrede eller bekymringer, kan du bare klippe dem væk :-))) Tilføj noget livlig musik og alt er glemt. Så lad os nu gå: Skær grøntsagerne som du vil have dem, løg, gulerødder, hvidløg, men jeg foretrækker at rive ingefæren på rivejernet. Den røgede mave kan skæres lidt grovere, så den skal holde sig saftig.
• Så skærer jeg benskiverne i grove stykker, (smid ikke skindet omkring kødet, kom marvbenene i en lille gryde og tilsæt grøntsagssektionerne til en stor infusion af bouillon) det fortsætter: Åbn dåserne, gør dem klar . Rist krydderierne og kom dem i krydderisien, varm ovnen op til 180°
• Sæt en stor gryde på plads, varm den op, tilsæt ikke fedt, lad løg og gulerødder røre ved den, du kan også karamellisere lidt flormelis, alt er muligt. Rør herefter tomatpuréen i i midten til der kommer et lag i bunden, afglasér med dåsetomater og afglasér igen og igen med portvinen, læg nu kødet i, hæng i krydderisien, hæld kødfonden på igen evt. .
• Læg låg på og sæt det i ovnen, lad det som sagt simre ved 180° i midten i godt 2 timer. I denne tid kan du tilberede tilbehøret, enten kartoffelmos eller som os servere et fantastisk valnøddebrød. Konklusionen er som følger: Cremefraiche kan røres i, eller som jeg har lavet den vedhæftet, lige som du vil have den. Nu ønsker jeg dig god appetit.