Thai Andesalat

Fjern skindet fra andebrystene og skær dem i små tern. Kom andeskindsternene i en gryde uden fedtstof og opløs fedtet og lad skindternene blive dejlige sprøde. Fjern ternene fra fedtstoffet og affedt godt på køkkenpapir og stil så til side indtil videre.

Svits andebrystene på alle sider i det afdryppede fedtstof, krydr med salt og peber og steg derefter i ovnen ved 120 grader i cirka 20 minutter, tag dem derefter ud af ovnen og lad dem køle lidt af. I mellemtiden skoldes glasnudlerne med varmt vand og efter 10 minutter hældes over en si og dryppes godt af.

Skær nu andebrystene i fine tern og læg dem i en skål. Hak ingefær, hvidløg og skalotteløg fint. Udkern og hak chilipeberne fint. Bland nu ingefær, hvidløg, skalotteløg og chilipeber sammen på et bræt og hak igennem et par gange mere – det skal være så fint som muligt.

Kom denne blanding i en separat skål og tilsæt limeskal og limesaft. Tilsæt nu sukkeret, fiskesaucen og sesaolien og bland godt. Hæld nu denne blanding over andeterningerne, bland meget godt og lad det trække i cirka 10 minutter.

I mellemtiden puttes de afdryppede glasnudler i en salatskål, klippes dem mundrette med saksen og blandes så godt sammen med soyasovsen. Tilsæt nu de marinerede andetern og bland godt, smag til med salt, peber og honning.

Hak nu korianderen fint og skær forårsløgene i fine ringe og bland med salaten. Anret salaten på salatskåle, anret revet agurk rundt om og drys nu kun med risgryn og det sprøde andeskind.