John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Til den varme marinade:
- 1,5 liter Stegeolie
- 40 g Ingefærskiver, friske eller frosne
- 20 g Galangal skiver, friske eller frosne
- 5 Varm peber, rød, lang, mild
- 2 lille Chili, rød, frisk eller frossen
- 4 mellemstørrelse Kaffir lime blade
- 4 polakker Citrongræs
- 4 mellemstørrelse Fed hvidløg, frisk
- 12 g Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 20 g Rejepasta, (Terasi Udang)
- 200 g Kokosmælk
- 400 g Tomat juice
- 3 spsk Tomatpuré
Til grøntsagerne:
- 1 lille en Broccoli, frisk
- 50 g gulerod
- 50 g Radise, hvid
- 10 forlader Friséesalat, frisk
- 20 g Usaltet smør
- 2 spsk teriyaki sauce
- 80 g Kokosmælk
- 1 tsk Kyllingebouillon, Kraftbouillon
- 2 spsk Risvin, (Arak Masak)
- 1 tsk Tapioca mel
Også:
- 200 g Babymajs, dåse
- 4 spsk Majs bouillon
- 15 g Usaltet smør
- 1 tsk Risvin, (Arak Masak)
- 1 tsk Tapioca mel
- 1 at klemme Macis pulver
Til BBQ saucen:
- 100 g Varm marinade (efter tilberedning)
- 4 spsk BBQ sauce, røget
- 2 spsk Skat, mørkt
Til pynt:
- Blomster og blade
Instruktioner
- Skær babyribbenene (de kødfulde midterstykker af brystribbenene) i individuelle ribben. Lad det simre i rigeligt mildt saltet vand i 2 minutter, dræn derefter og kasser. Skyl ribbenene, læg dem tørre på et frisk viskestykke og rens gryden.
- Til den varme marinade vaskes, skrælles og skæres ingefær og galangal i tynde skiver. Vask de friske, røde peberfrugter, fjern stilken, skær den op på langs, fold den op, udkern og halvér på langs. Skær halvdelene diagonalt i stykker ca. 5 mm bred. Vask de små, røde chili, skær dem i tynde ringe, lad kornene stå og kassér stilkene.
- Vask bladene og brug dem hele. Vask det friske citrongræs, fjern den hårde stilk i bunden, fjern de brune og visne blade og brug kun de hvide til lysegrønne dele. Skær dette i stykker ca. 8 cm lang. Fjern evt. de yderste, grønne blade. Knus forsigtigt den nederste halvdel af stykkerne med en hammer. Stilken skal forblive intakt.
- Sæt låg på hvidløgsfeddene i begge ender, pil dem og pres dem med en hvidløgspresser. Bland sammen med hønsefonden, rejepastaen og lidt af kokosvandet til en tynd pasta. Kom alle ingredienser i den rensede gryde, bland godt og lad det simre med låg på.
- Varm fritureolien op i en wok eller friture til 220 grader. Steg ribbenene i portioner, indtil de er lysebrune og kom straks i gryden med marinaden. Lad det simre i 45 minutter.
- Fjern imens bladene fra frisésalaten, sorter, vask og læg på serveringsfaderne. Vask, skræl og skær radise og gulerødder på kryds og tværs med bølgeplanet. Skil broccolibukterne fra stilken med ca. 3 cm stilk. Blancher skiverne i kogende saltet vand i 2 minutter og broccolibukterne i 3 minutter, skyl i koldt vand og stil dem klar i dørslaget.
- Tag majskernerne med 4 spsk af saltlagen fra dåsen og kom i en mindre gryde. Tilsæt smørret og bring det i kog. Bland risvin og tapiokamel og tilsæt majskernerne. Bring i kog og smag til med salt og hvid peber. Bland i en knivspids mace. Hold blandingen varm.
- Fjern ribbenene fra marinaden og læg dem i et ovnfast fad eller skål. Purér de faste grøntsagsdele fra marinaden fint med 100g marinade i blenderen og bland ingredienserne til BBQ'en. Bring det kort i kog og dryp over ribbenene. Bag ribbenene kort i ovnen ved overvarme.
- Bland ingredienserne til grøntsagerne fra bis tapiokamel i en gryde og varm op. Træk grøntsagerne hver for sig gennem saucen og anret dem på tallerkenerne. Tilsæt majskerner og ribben, pynt, server og nyd.
