Æblet: afgørende fordele for dit helbred

Æbler er så almindelige, at man slet ikke længere tænker over, om de virkelig er så sunde, som ordsproget Et æble om dagen holder lægen væk antyder. Samtidig er æbler groft undervurderet.

Æbler reducerer risikoen for sygdom

Mange videnskabelige undersøgelser bekræfter igen og igen, at en kost, der indeholder meget frugt og grønt, kan reducere risikoen for kroniske sygdomme markant. Årsagen til denne forebyggende effekt af frugt og grønt ligger i det høje indhold af de såkaldte fytokemikalier (sekundære plantestoffer).

Disse omfatter for eksempel polyphenoler, flavonoider og carotenoider. I æblet er der fra disse grupper z. B. quercetin, catechin, kaempferol, hesperetin, myricetin og phloridzin - alle kraftfulde antioxidanter med anti-inflammatoriske virkninger.

Ikke underligt, at epidemiologiske undersøgelser altid viser sammenhænge mellem indtagelse af æbler og en reduceret risiko for kræft, astma, diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Ja, sidstnævnte stof – phloridzin – ser ud til også at beskytte mod tab af knogletæthed, som indledende undersøgelser har vist, og kan derfor yde et vigtigt bidrag til forebyggelsen af ​​osteoporose.

Sammensætningen af ​​de aktive stoffer varierer dog meget afhængigt af æblesort (se også nedenfor “Hvilken æblesort er bedst”). Sammensætningen ændrer sig også under modningsprocessen, så umodne æbler giver andre plantestoffer end modne. Opbevaring har også en effekt på fytokemisk indhold, men i mindre grad end forarbejdning til kompotter, æblemos eller kogt juice. Du bør derfor aldrig koge æbler.

Æbler og deres sundhedsmæssige fordele

Æbler bør være på den daglige menu – især i efterårets høstsæson: De hjælper dig med at tabe dig, forebygger astma, beskytter mod kræft, renser leveren, genopretter tarmfloraen og er gode for hjernen – for blot at nævne et lille udvalg af dem alle for at præsentere positive æbleeffekter.

Æbler hjælper med vægttab

Når det kommer til vægttab, bør du bestemt give fortrinsret til hele æbler. De hjælper dig med at tabe dig bedre end æblejuice. Spis et mellemstort æble som forret, cirka 15 minutter før hovedmåltidet. Effekten er ikke enorm, men den bidrager helt sikkert til dit vægttabssucces. Det viste sig, at du sparer mindst 60 kcal.

I den tilsvarende undersøgelse efterlod testpersonerne 15 procent mindre af hovedmåltidet efter æblestarteren. Da måltiderne i denne undersøgelse indeholdt omkring 1240 kcal, var det 186 kcal mindre, end der blev indtaget. Kalorierne fra æblet (som havde 120 kcal i nærværende undersøgelse) trækkes så fra dette, så de nævnte 60 kcal bliver tilbage.

Forarbejdede æbleformer (sovs og juice) gav ikke sammenlignelige resultater i denne undersøgelse.

En brasiliansk undersøgelse rapporteret i marts 2003-udgaven af ​​Nutrition viste også, at spisning af æbler (og også pærer) resulterede i vægttab hos overvægtige mennesker. 400 kvinder blev inddelt i tre grupper. Den ene gruppe spiste en portion havrekiks tre gange om dagen ud over normale måltider (en effekt var forventet på grund af de havre-typiske fibre, de indeholder), den anden et æble tre gange om dagen, og den tredje en pære tre gange en dag – hver i 12 uger.

Æble- og pæregrupperne tabte sig hver 1.2 kg, havregrynsgruppen tabte sig ikke. De to frugtgrupper havde også sundere blodsukkerniveauer end havrekagegruppen efter de 12 uger.

Æbler og æblejuice forebygger lungesygdomme

Ifølge en finsk undersøgelse af 10,000 mænd og kvinder fra 2002 lider folk, der regelmæssigt spiser æbler eller drikker æblejuice, meget sjældnere af astma – og også hjertesygdomme.

Undersøgelsen viste, at jo mere quercetin (en af ​​flavonoiderne i æbler) en person indtog, jo lavere er dødeligheden af ​​hjertesygdomme. Quercetin reducerede også risikoen for at udvikle lungekræft og type 2-diabetes, samtidig med at det mindskede risikoen for slagtilfælde, når kosten var rig på kaempferol, naringenin og hesperetin - alle flavonoider er også kendt for at blive fundet i æbler.

Et lignende fund blev fundet i en australsk undersøgelse af 1,600 voksne. De, der spiste mange æbler og pærer, udviklede ikke astma så ofte og havde stærkere bronkier.

Æbler og æblejuice beskytter leveren

Æbler og naturligt uklar æblejuice er en slags beskyttende eliksir for leveren. Ifølge en undersøgelse fra marts 2015 er det formentlig primært polyfenolerne i æblet (de oligomere procyanidiner), der har en stærk kemoforebyggende effekt og kan derfor beskytte mod kemikalier, der er giftige for leveren.

Andre undersøgelser har vist, at polyfenolerne i æbler kan beskytte mod oxidativt stress og dermed mitokondrierne (vores cellers kraftværker) mod skader. Det gør æblepolyfenolerne også, når der for eksempel tages smertestillende medicin, der normalt ville skade lever og tarmceller. Indomethacin er et sådant smertestillende middel. Nu, afhængigt af dosis af lægemidlet og antallet af æbler, kan æbler naturligvis beskytte leveren og tarmene mod dette lægemiddel.

Samtidig hjælper æbler tarmfloraen med at opretholde en sund balance, som igen aflaster leveren. I tilfælde af en syg tarm er fordøjelsen derimod træg, og der produceres adskillige giftige stoffer i tarmen, som derefter går gennem blodet til leveren til afgiftning. Udrensningen af ​​tarmene er derfor altid et af de første skridt, hvis du vil gøre noget godt for leveren – og det hjælper æbler eller æblejuice naturligvis på.

Æbler og æblejuice er godt for tarmen

Ifølge nogle videnskabsmænd er æblernes beskrevne indflydelse på tarmen en af ​​hovedårsagerne til, at æbler har så gode sundhedseffekter. De mener, at æbler har en så positiv effekt på sundheden, fordi de hjælper med at genoprette tarmfloraen. Fordi tarmfloraen er kendt for at være stedet, hvor en stor del af immunforsvaret befinder sig. Hvis immunforsvaret er stærkt og tarmene sunde, så kan der næsten ikke udvikles nogen sygdom.

Det, der gør æblet så tarmvenligt, er nok kombinationen af ​​flavonoider, polyfenoler og fibre (f.eks. pektin). Undersøgelser har vist, at efter at have spist et æble, øges mængden af ​​kortkædede fedtsyrer i tarmen, et tegn på at tarmbakterierne omdanner fibrene i æblet til disse fedtsyrer.

På den ene side giver æbler mad til tarmfloraen, og på den anden side sikrer de en god regenerering og pleje af tarmslimhinden, fordi de resulterende kortkædede fedtsyrer især bruges af tarmslimhindecellerne som energileverandører. .

Æbler og æblejuice holder hjernen sund

Enhver, der kan lide at drikke naturligt uklar æblejuice (dagligt), kan også reducere deres risiko for Alzheimers. Ifølge forskere i Journal of Alzheimer's Disease i 2009, siges æblejuice at hæmme dannelsen af ​​beta-amyloid i hjernen. Beta-amyloider er aflejringer, der også er kendt som "senil plak" og er forbundet med demens.

Og selvom Alzheimers allerede er diagnosticeret, bør æbler og æblejuice være en del af kosten. Så kan regelmæssigt forbrug af æbler føre til en forbedring af patientens adfærd - ifølge en anden undersøgelse.

Forskere ved University of Massachusetts-Lowell, USA, havde fundet ud af, at indtagelse af en kvart liter æblejuice om dagen (opdelt i to portioner og drukket i fire uger) hos mennesker med moderat til svær Alzheimers sygdom forbedrede deres adfærd og også deres psykologiske symptomer med næsten 30 pct. Især frygt, nervøsitet og vrangforestillinger blev forbedret.

Æbler og fruktose

Æbler anses for at være meget fruktoserige frugter – og fructose er kendt for ikke at være så godt for helbredet, som vi har beskrevet her og her. Men æbleeksemplet viser endnu en gang meget godt, at et stof ikke er dårligt i sig selv, det er vigtigere i hvilken form og selvfølgelig i hvilken mængde man tager det.

Så hvis du indtager fruktose i en koncentreret og isoleret form i læskedrikke, koncentreret juice eller slik, kan det være skadeligt.

Ved at indtage den naturlige frugt eller dens naturlige juice, ser denne skadelige virkning derimod ikke ud til at vise sig. Cocktailen af ​​alle de andre – meget sunde stoffer – forhindrer fructose i at forårsage skade. Tværtimod. Det kan endda være, at fruktose har en gavnlig effekt her.

Man skal selvfølgelig ikke leve af æblejuice alene og drikke det på literen. I de nævnte undersøgelser indtog forsøgspersonerne aldrig mere end 250 ml æblejuice af høj kvalitet om dagen og oplevede ekstremt positive effekter på trods af denne lille mængde.

Hvilken æblesort er den bedste?

Der er tusindvis af æblesorter – gamle og nye. De nye er ofte enorme, pletfri og holder i ugevis i supermarkedet. Deres smag er for det meste sød og mild, ofte intetsigende. Men de gamle varianter smager stadig, som et æble skal smage: aromatisk, krydret og sødt, og surt, nogle gange også syrligt eller citronagtigt.

De trives mindre i frugtplantager end i den gode gamle engplantage. De kræver færre pesticider (hvis nogen) og er mere modstandsdygtige over for sygdomme. Dit udbytte er mindre beregneligt, der er gode år og knap så gode.

Er nye sorter bedre?

Man siger ofte, at nye racer er rigere på C-vitamin. Braeburn indeholder for eksempel 20 mg C-vitamin pr. 100 g, mens et "normalt" æble kun giver omkring 12 mg C-vitamin. Som om C-vitamin var målet. af alle ting – især da forskellen på 8 mg ikke er særlig relevant i lyset af C-vitaminbehovet på ideelt set 500 mg dagligt (officielt er det kun 100 mg).

Hvis du vil forsyne dig med C-vitamin, så tænker du mindre på æblet. Du spiser citrusfrugter (50 mg C-vitamin), broccoli (115 mg), blomkål (70 mg), rød peberfrugt (120 mg), kålrabi (60 mg) og mange andre grøntsager og salater, men ikke nødvendigvis et æble.

Med æbler er C-vitamin fuldstændig irrelevant. Som vi har set ovenfor, er det især dens sekundære plantestoffer, der gør den så værdifuld – og ikke C-vitaminet. Men når det kommer til polyfenoler, er de gamle æblesorter meget bedre rustet end de nye racer.

Gamle æblesorter er sundere

Æbler har brug for polyfenoler for at beskytte sig mod svampeinfektioner og insektangreb. Moderne æblesorter, der vokser i plantager og sprøjtes 20 gange om året mod svampeinfektioner og insekter, behøver næsten ikke selvbeskyttelse og producerer derfor kun få polyfenoler. De gamle æblesorter er helt anderledes. De er (hvis fra økologisk dyrkning) i høj grad afhængige af sig selv og er derfor også rige på disse helt særlige stoffer, der er gavnlige for mennesker.

Der er kun udført få undersøgelser eller analyser i denne forbindelse. I en undersøgelse viste de røde æbler af sorten Idared sig dog at være særligt rige på polyfenoler.

Det kan også antages, at æbler med en ret syrlig smag, altså dem med et højere tanninindhold, også indeholder flere polyfenoler. De syrlige æblesorter omfatter for eksempel Boskoop og Cox Orange, Reinette, Goldparmäne og Gewürzluiken. Samtidig er disse æbler naturligvis meget mindre tilbøjelige til at blive forurenet med pesticidrester.

Disse typer æbler finder du højst sandsynligt ikke længere i supermarkedet. Men måske på det næste grøntsagsmarked, på det økologiske marked eller direkte fra landmanden, der stadig passer sine frugtplantager.

Plant en gammel æblesort i haven

Hvis du har en have og ønsker at plante et æbletræ, så vælg en gammel variant af æbler. Du finder et bredt udvalg på specialiserede gartnerier og kan vælge en sort, der har været særligt godt tilpasset jordbundsforholdene og klimaet i din region i århundreder. Du kan også finde særlige træplanteskoler under betegnelsen "Urobst" på internettet, som endda har upodede, altså ikke podede, æbletræer i deres sortiment.

Upodet betyder, at æbletræet er blevet dyrket af frø, og du kan dyrke træer fra kernerne af dine æbler, der altid vil bære den samme æblesort. På den anden side, hvis man lægger et æblefrø fra en Granny Smith i jorden, ville det vokse til et æbletræ, men det ville ikke give Granny-æbler, men helt andre æbler.

Æbleallergi: Gamle æblesorter tolereres ofte

De i forrige afsnit nævnte polyfenoler, som kendetegner gamle æblesorter og er fremavlet fra moderne æblesorter, beskytter mod allergi, så mennesker med æbleallergi ofte tåler de gamle æblesorter godt, fx B. Roter Boskoop, Goldparmäne, Reinetten, Ontario, Santana, Danziger Kantapfel, Kaiser Wilhelm osv. Men da enhver allergiker reagerer forskelligt, skal tolerancen testes meget nøje.

Eliminer æbleallergi med æbleterapi

70 procent af de allergikere over for birkepollen er også allergiske over for æbler, så æbleallergien kan også repræsentere en krydsallergi. Fordi birkepollenallergenet (Betv1) har en struktur, der ligner æbleallergenet (Mald1).

Men i 2020 var det Limburgske forskningscenter i Bozen/Sydtyrol i stand til at identificere æblesorter, der viste ringe eller intet allergisk potentiale. Til dette formål blev forskellige æblesorter testet på allergiske frivillige i klinikker i Bolzano og Innsbruck. Undersøgelsen var så vellykket, at det endda var muligt at udvikle den såkaldte æbleterapi.

I denne terapi spiser æbleallergikere æbler med lavt allergipotentiale, såsom æbler, i tre måneder. B. Red Moon – en æblesort med rødt kød, der er helt ny, men som har et højt polyfenolindhold. Anthocyaniner, som er blandt polyphenolerne, farver kødet af disse æbler rødt, ikke kun huden. Anthocyaniner bliver også rødkålsrøde eller skindet af auberginer mørkelilla.

Derefter spises æbler med middel allergipotentiale i tre måneder, fx B.Pink Lady. Endelig spises æbler med et højt allergipotentiale, såsom æbler, i mindst ni måneder. B. Golden Delicious eller Gala.

Efter denne terapi var deltagerne pludselig i stand til at tolerere æbler meget godt uden at udvikle allergiske symptomer. De var nu i stand til at tolerere andre frugter, æbler og grøntsager, som de tidligere havde været allergiske over for på grund af krydsallergi. Ja, de viste endda en del færre høfebersymptomer i foråret end tidligere år, så æbleterapien kan tilsyneladende også behandle den bagvedliggende birkepollenallergi.

Hvordan spiser du æbler – hele eller som juice? Med eller uden skal?

Når du spiser æbler, er det vigtigt, at du altid køber sprøde frugter fra økologisk dyrkning. Erfaring har vist, at kedelige æbler er friskere og mere velsmagende end frugter med skinnende hud.

Spis altid æbler med huden, fordi huden indeholder de fleste polyfenoler, flavonoider, vitaminer og fibre. Kun C-vitamin findes i større mængder i kødet end i skrællen.

Af samme grund er det selvfølgelig bedre at spise frugten hel eller at blande den i smoothien end at drikke juice. For når man juicer, går mange af de værdifulde ingredienser tabt. Som nævnt ovenfor er det bedst altid at spise æbler rå, dvs. ikke overkoge dem til mos eller kompot.

Vælger du juicen, så skal den bestemt være ufiltreret, altså naturligt uklar æblejuice. Saft fra koncentrat er udelukket. Vælg i stedet en økologisk ikke-fra-koncentrat juice, da denne er blevet forarbejdet og behandlet så lidt som muligt og derfor har et væsentligt højere indhold af aktivt stof.

Det ville selvfølgelig være endnu bedre, hvis du altid lavede din æblejuice frisk derhjemme. Så er det ikke pasteuriseret, hvilket altid er tilfældet med butikskøbte juicer – uanset om det er direkte juice eller ej.

Æblejuice – hjemmelavet

Med en højkvalitets juicer (ikke en centrifugal juicer) kan du nemt selv presse din æblejuice, fx sådan her:

Æble ingefær juice

• 2 store eller 3 små æbler
• ½ rødbeder
• 1 lille stykke ingefær
• 1 skive økologisk citron med skal

Udkern æblerne og skær dem – ligesom rødbederne – i håndterbare stykker, så de passer i juiceren. Kom alt (inklusive ingefær og citron) i juiceren og nyd den forfriskende og ekstremt sunde æblejuice.