John Myers
Mange fødevarer har forskellige navne afhængigt af regionen. Forskellen mellem rosiner og sultanas består dog af grundlæggende egenskaber.
Alle rosiner?
Hver sultana er en rosin, men ikke omvendt. Fordi udtrykket rosin er almindeligt for alle tørrede druer. Derudover kommer de rigtige rosiner fra en bestemt druesort, som har egenskaber, der er anderledes end sultanens druer.
Karakteristika for rosiner:
- mørk farve
- lavet af mørkerøde eller blå druer
- kommer hovedsageligt fra Spanien, Grækenland og Tyrkiet
- lidt syrlig end sultanas
Karakteristika for sultanas:
- gul til gylden farve
- lavet af grønne druer (Sultana sort).
- denne er frøfri og har en tynd skal
- kommer hovedsageligt fra Californien, Australien, Sydafrika eller Tyrkiet
- blødere konsistens
- honning
Tip: Kendere kan kende forskel på de forskellige varianter på deres smag. Med hensyn til næringsstoffer viser begge tørrede frugter dog ingen forskel.
Forskellig tørring
Den største forskel mellem rosiner og sultanas er, hvordan de tørres. For at give sultanerne deres umiskendelige, næsten yndefulde gyldne shimmer, dypper producenterne druerne. Under denne proces sprøjter de høsten med potaske og olivenolie. De naturlige behandlingsmidler sikrer, at den ydre skal løsnes, og den indre membran bliver vandgennemtrængelig. Sultaner behøver således kun tre til fem dage at tørre.
Rosiner tørrer derimod i direkte sollys i flere uger. Da denne proces er væsentligt mindre kompleks, er de tilgængelige til lavere priser.
Du skal dog ikke blive overrasket, hvis solsikkeolie optræder på ingredienslisten i dine rosiner. Olien fungerer kun som skillemiddel, så den tørrede frugt ikke hænger sammen.
Bemærk: Uanset dyppingen svovler mange producenter druerne. Brugen af tilsætningsstoffet tjener hverken holdbarheden eller understreger smagen. Kun farven på den tørrede frugt virker mere appetitlig. Vi råder dig til at bruge økologiske rosiner, da svovl kan give allergi og generelt er usundt.
Og ribs?
En anden underart af rosinen er strømmen. Det er tørrede druer af sorten Korinthiaki fra Grækenland. Druerne er tydeligt genkendelige på deres mørkeblå farve og lille størrelse. Derudover smager de meget intenst og kommer ubehandlet på markedet.
