John Myers
Svinefileten – også kaldet svinekam – er nok det stykke svinekød af højeste kvalitet. På grund af den fine marmorering og det lave fedtindhold smelter den bogstaveligt talt i munden og imponerer med sin unikke smag. I dag viser vi dig den kernetemperatur, som svinefileten lykkes ved!
Hvilket stykke?
Svinefileten kaldes også stegt lunge, lænd, svinekam eller stegt mørbrad. Dette er kød fra den bagerste fjerdedel af dyret, en del under lændekoteletten. Det er frem for alt kendetegnet ved sin møre, fedtfattige struktur og er det fineste og dyreste stykke svinekød.
Forskellige dele af svinemørbraden:
- Filethoved: bredeste stykke, Chateaubriand
- Midtpunkt: meget saftigt, midtersnit
- Filetspids: smal del, filet mignon, numse mør
Tip: Marmoreringen med fint fedtvæv er bestemt ikke en ulempe, men gør kødet rigtig saftigt!
Svinefilet – kernetemperaturtabel
- Medium – Sjælden Medium – Godt klaret
- blodig-pink – pink – igennem
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
For en mør, lyserød filet skal en kernetemperatur på ca. 60 – 63 °C anbefales, det er her filetens skønne smag bedst kan udvikle sig!
Kødtermometeret skal altid stikkes ind i den tykkeste del af kødet. Nogle moderne ovne tilbyder allerede et integreret termometer, der slår alarm, hvis kernetemperaturen er for høj eller drosler på ovntemperaturen. Et almindeligt køkkentermometer er dog tilstrækkeligt og hjælper dig med at bevare den korrekte færdighed under forberedelsen.
Tilberedning af svinemørbrad
Ved køb er det særligt vigtigt at sikre, at kødet har en neutral lugt og er lyserødt. Da kødet på dette tidspunkt er fedtfattigt, kan det nemt blive tørt, hvis det tilberedes forkert. Derfor sikrer tilberedning ved lave temperaturer, at kødet forbliver saftigt, og at fugt ikke slipper ud gennem vævene. Du kan skære fileten i 1.5 – 2 cm brede skiver eller koge den hel.
De vigtigste tips til forberedelse:
- Skær filet eller bearbejd som helhed
- krydre kød
- Steg kort på panden
- Lad koge igennem ved lav temperatur
- Tjek kernetemperaturen
- Lad den herefter hvile i alufolie et par minutter
Leder du stadig efter en lækker opskrift på svinemørbrad? Så tjek vores lækre opskrift på svinekam indpakket i bacon.
