John Myers
Når du tilbereder roastbeef, afhænger succesen af den korrekte kernetemperatur. Er man opmærksom på den indre temperatur, er der intet, der står i vejen for et mørt og lyserødt stykke kød.
Svits roastbeef
Når du tilbereder roastbeef, er der en række muligheder. Tilberedning ved lave temperaturer anbefales især. For en unik smagsoplevelse, tilbered kødet i ovnen ved omkring 80 grader Celsius. Roastbeefen er perfekt, når den har den rigtige kernetemperatur.
Betydningen af kernetemperatur
Kernetemperaturen er temperaturen inde i kødstykket. Mens tilberedningstiden afhænger af:
- typen af præparat
- kødets størrelse
- fedtindholdet,
det er ikke tilfældet med roastbeefens kernetemperatur.
Uanset om du tilbereder kødet i ovnen eller på grillen, uanset om det er en fed eller mager udskæring – forbliver informationen om temperaturen i kødets kerne gældende. Ved lav temperatur er det eneste, der varierer, tilberedningstiden.
Saftigt og velsmagende
Hvis du vil tilberede kødet professionelt og til høj kvalitet, skal du være meget opmærksom på kernetemperaturerne for roastbeefen. Du kan til enhver tid kontrollere værdierne med et stegetermometer. Det gør du ved at stikke kødtermometeret ind i den tykkeste del af kødet og skubbe det til midten af kødet. Kontrol er ekstremt vigtigt – når alt kommer til alt, så har for lang såvel som for kort tid en negativ effekt på kulinarisk nydelse. Der er en underopdeling i sjælden, medium sjælden, medium, færdig og godt gået. Når du forbereder dig, kan du bruge følgende temperaturværdier som vejledning:
Tilberedningstemperatur
- sjælden 48 – 52 °C
- medium sjælden 52 – 55 °C
- Middel 55-59ºC
- gennemstegt 60 – 62 °C
Bemærk: Mens kødet stadig er blodigt med sjældent, får du med well done et helt gennemstegt stykke kød.
Tommelfingerregel for tilberedningstiden
Du skal selvfølgelig ikke tjekke kernetemperaturen på roastbeefen hvert andet minut. På trods af afhængigheden af forskellige faktorer, kan du bruge en tommelfingerregel som rettesnor. Når du laver mad ved lave temperaturer, planlægger du altid cirka en time til 500 gram kød i ét stykke.
