Emma Miller
Gærdej er praktisk til fremstilling af tærter, pandekager, pizzaer og rundstykker.
At vide, hvordan man laver gærdej, er altid praktisk i husholdningen. Det kan bruges til at lave fantastiske tærter, pizzaer, boller og brød. Denne type dej betragtes som ret lunefuld.
All-purpose gærdej: en simpel opskrift
- Mel - 450 g.
- Æg - 1 stk.
- Tørgær - 7 g.
- Mælk - 250 ml.
- Salt - 1 tsk.
- Sukker - 2 teskefulde.
- Vegetabilsk olie - 3 spsk.
Varm mælk op og pisk let med et æg med et piskeris. Tilsæt derefter sukker og gær. Rør blandingen, indtil den er homogen. Bland det derefter igen med solsikkeolie. Tilsæt salt og tilsæt gradvist mel, sigtet gennem en sigte. Ælt dejen først med en ske og derefter med hænderne. Dejen skal være lidt klistret.
Læg dejen i en stor skål og lad den stå et lunt sted i en time, fx i en let opvarmet ovn. Dejen skal hæve to gange. Drys dejen med mel og ælt. Herefter kan du forme dejen til det ønskede produkt.
En simpel opskrift på gærsmørdej
- Mel - 750 gr.
- Smør - 200 gr.
- Salt - 1 tsk.
- Sukker - 3 tsk.
- Tør gær - 7 gr.
- Varmt vand - 85 ml.
- Varm mælk - 120 ml.
- Æg - 1 æg.
Varm lidt vand op, og opløs gær og en skefuld sukker heri. Lad stå på et tørt sted i 15-20 minutter. Sigt mel, salt og resten af sukkeret på bordet. Riv smørret i melet. Gnid mel og smør med hænderne, indtil der dannes fine krummer. I gærsurdejen, pisk ægget og hæld mælken i, og rør rundt.
Lav en fordybning i midten af melkrummerne og hæld surdejen med mælk. Ælt en glat og blød dej. Pak ind i husholdningsfilm og stil i køleskabet i 2 timer. Dejen kan opbevares i fryseren - for at gøre dette skal du rulle den tyndt ud, lægge husholdningsfilm ovenpå og pakke den ind i en rulle.
Hvorfor gærdej ikke virker: almindelige fejl
Lad os nævne almindelige fejl, der gør, at dejen ikke hæver eller bliver for "tilstoppet".
- Ukorrekt holdbarhed af gær. Tørgær i åben pakke opbevares fra et par dage (inaktiv) til 1 måned (aktiv). Hvis du opbevarer gær længere, vil den ikke aktiveres, og dampen vil ikke vise sig.
- Forkert temperatur på vand eller mælk. Gær skal tilsættes til en varm, men ikke varm væske, ellers aktiveres den ikke.
- Dejen hæver muligvis ikke, hvis du ikke lader den stå et lunt sted i 1 time efter æltning.
Hvis der tilsættes for meget sukker eller salt til dejen, holder den op med at gære og hæver ikke. - Hvis dejen lugter for kraftigt – har du tilsat for meget gær. Til 500 gram dej tages 5 gram gær.
