John Myers
Kokosblomstsukker betragtes som et lavglykæmisk sødestof og er derfor skånsomt for blodsukkerniveauet. Da dets sødeevne ligner sukkerets, kan kokosblomstsukker bruges overalt, hvor sukker bruges.
Kokosblomstsukker fra blomsten af kokospalmen
Kokosblomstsukker er lavet af nektaren fra kokospalmen. Hvis man skærer kokospalmens blomsterknop, kommer der saft frem der, som kaldes kokosnektar.
Denne nektar opsamles i en beholder og enten koges eller behandles ved lav temperatur i det, der er kendt som en vakuumdampkoger for at skabe kokosblomstsukkerkrystallerne. En kokospalme kan producere nektar i over 70 år.
Kokosblomstsukker – Bæredygtig produktion
Især med hensyn til kokosfedt eller andre kokosprodukter udløses diskussioner om bæredygtigheden af kokosnøddeplantager gentagne gange. Der er kun få producenter, der producerer kokosprodukter virkelig bæredygtigt og økologisk.
Du bør derfor altid tjekke med den relevante oliemølle eller kokosblomstsukkerproducent, inden du køber, om dette er tilfældet.
Bæredygtigt forvaltede kokosnøddeplantager beskytter regnskoven mod skovrydning, mens ubæredygtige kokosnøddeplantager – svarende til palmeplantager til palmeolieproduktion – er plantet på jorden i en tidligere regnskov.
En vigtig pointe i forhold til bæredygtig produktion er dog, at kokospalmen ikke skal fældes for produktion af kokosblomstsukker. Du har også brug for mindre plads, end hvis du hele tiden skulle plante nye kokospalmer.
For eksempel skriver Bruce Fife, ND, direktør for Coconut Research Center og forfatter til bogen Coconut Cures:
En landmand kan plante et kokosnøddetræ som barn og høste det træ hele sit liv. Kokossæsonen er næsten året rundt, da træet bærer frugt hele tiden. Kunstgødning og pesticider bruges generelt ikke ved dyrkning af kokospalmer. Småbønder, som står for det meste af verdens kokoshøst, har normalt ikke råd til dyre kemikalier og foretrækker derfor at lade naturen gå sin gang. Rådnende kokosnøddeskaller og palmeblade bruges almindeligvis som naturlig gødning. Af disse grunde må det slås fast, at dyrkningen af kokosnødder – og dermed også nektarproduktionen – er meget miljøvenlig og bæredygtig.
Kokosblomstsukker – lavt glykæmisk indeks
Kokosblomstsukker er bedst kendt for sit meget lave glykæmiske indeks. Den glykæmiske værdi af en fødevare angiver, hvor meget den får blodsukkeret til at stige.
Lavglykæmiske fødevarer er meget gavnlige for vores velbefindende, fordi de ikke forårsager en hurtig, men en langsom og konstant stigning i blodsukkerniveauet.
Højglykæmiske fødevarer får på den anden side blodsukkeret til at stige på meget kort tid. Bordsukker og masser af fødevarer, der indeholder isolerede kulhydrater, er blandt de højglykæmiske fødevarer.
Høje blodsukkerniveauer forårsaget af højglykæmiske fødevarer får bugspytkirtlens betaceller til at arbejde overarbejde for at fremme insulinudskillelsen.
Bugspytkirtlen og kropscellerne, der absorberer glukose ved hjælp af insulin, kan blive overbebyrdet ved hyppig indtagelse af højglykæmisk mad. Type 2-diabetes, hypoglykæmi og insulinresistens er konsekvenserne.
Insulins opgave er at flytte glukose fra blodet ind i cellerne (for at fordele energien) og derved sænke blodsukkeret. Hvis der frigives meget mere insulin efter at have spist en højglykæmisk fødevare, end det er tilfældet efter at have spist en lavglykæmisk fødevare, vil blodsukkerniveauet hurtigt falde til et minimum.
Dette lave glukoseniveau er normalt endnu lavere end blodsukkerniveauet før måltidet.
Denne mekanisme forklarer, hvorfor forbruget af højglykæmiske produkter bidrager til vægtøgning – det lave blodsukkerniveau skaber en ny sultfølelse. Rutsjebanen med blodsukker efter at have spist højglykæmiske fødevarer får dig automatisk til at spise mere i løbet af dagen.
Sammenlignet med højglykæmiske sødestoffer fremmer kokosblomstsukker en langsommere frigivelse af energi, som på den ene side holder dig mæt i længere tid og på den anden side ikke forårsager sukkerhøje og -nedture. Kokosblomstsukker er derfor også ideel til diabetikere.
Brug og smag kokosblomstsukker
Kokosblomstsukker kan bruges 1:1 ligesom brun farin. Den smager heller ikke af kokos – som navnet måske antyder – men har en kraftig, karamelagtig smag.
