John Myers
Det hele startede med bjerge af grøntsager og frugt: TV-kokken Tim Mälzer købte masser af friske råvarer til sin nye kogebog "Greenbox" for at lave hurtige, kreative og ukomplicerede retter - og det hele uden kød! Den vegetariske opskriftssamling vil være tilgængelig i butikkerne fra den 16. oktober 2012.
I hans Hamburg-restaurant "Bullerei" er kødfrie retter for længst blevet klassikere for gæsterne, rapporterer Mälzer i indledningen til den nye kogebog. Ikke desto mindre havde tv-kokken det ikke nemt at koncentrere sig om det vegetariske køkken: "Som kokke var vi vant til at designe opskrifter baseret på fisk og kød og måtte gentænke grundigt."
Tim Malzers vegetaropskrifter
Nytænkningen er lykkedes! Urter, knolde, frø, blomster og frugter - det vegetariske køkken i "Greenbox" er meget, men ikke kedeligt. Jord-krydret rødbeder møder sød orange, milde gulerødder blandet med varm brøndkarse. Hvis din mund løber i vand nu, bør du have fat i en træske. For vi vil fortælle dig tre opskrifter fra den nye bog.
Grøn kikærtesalat med stegt halloumi
ingredienser til 4 personer
1 grøn peberfrugt 150 g agurk 1 hjerte af romainesalat 2 forårsløg 2 grønne æbler 1 dåse kikærter (425 g EW) 150 g cremet yoghurt 2 spsk citronsaft 3 spsk olivenolie 0.5 – 1 grøn chili salt 250 g halloumi sukker
Sådan er det gjort:
Kvarter, fjern kernerne, skræl og skær peberfrugten i tern. Skræl agurken i strimler, halver den på langs, fjern kernerne med en teske og skær agurkekødet fint. Skær romainesalaten på langs i en-tommers strimler.
Vask, halver og udkern æblerne. Skær et uskrællet æble i fine tern og skær det andet uskrællede æble i fine tern. Dræn kikærterne i et dørslag, skyl under koldt vand og bland med æbler, peberfrugt, agurk, løg og salat.
Bland yoghurten med citronsaft, en spiseskefuld olivenolie og en knivspids sukker, indtil den er glat. Smag derefter til med salt. Skær chilien i fine ringe og rør i. Bland dressingen med salaten.
Skær halloumien i en-tommers skiver. Opvarm to spiseskefulde olivenolie i en belagt pande, og steg derefter osten i den i et til to minutter på hver side. Anret halloumien på et fad sammen med salaten.
“italiensk” tarte flambée med porrer
ingredienser til 4 personer
10 g gær 250 g mel 100 ml kærnemælk (stuetemperatur) 10 – 12 spsk olivenolie 1 – 2 fed hvidløg 80 g tørrede bløde tomater 1 tsk tørret oregano 2 spsk revet parmesan 1 porre Salt Sukker
Sådan er det gjort:
Opløs gæren med 1.5 tsk sukker i 30 milliliter lunkent vand. Sigt melet i en skål, og lav en fordybning i midten. Tilsæt gæren og bland lidt af melet fra kanterne. Tilsæt kærnemælk, to spiseskefulde olivenolie og en teskefuld salt. Ælt det hele til en jævn dej (dejen er hårdere end pizzadej, det er rigtigt). Dæk til og lad hæve et lunt sted i 2 timer og 30 minutter.
Del den hævede dej i fire stykker og rul meget tyndt ud på et meldrysset stykke bagepapir. Dæk de allerede udrullede Flammkuchen-bunde med husholdningsfilm. Forvarm ovnen med en bageplade på første rille fra bunden. Indstil den højest mulige temperatur til dette.
Pil hvidløget og purér de soltørrede tomater, otte til ti spiseskefulde olivenolie, oregano, 0.5 tsk sukker og parmesan til en pasta i foodprocessoren. Rør cremefraiche til den er glat, rens porren, vask og skær den i fine skiver. Bland med en knivspids sukker, lidt salt og lidt olivenolie.
Fjern husholdningsfilmen fra dejen og fordel tomatpure, creme fraiche og porre ovenpå. Skub tærteflambéen efter hinanden med bagepapiret over på den varme plade i ovnen. Bages i fem til otte minutter, indtil de er gyldenbrune.
Gulerødder med gulerodsvinaigrette, hytteost og daikonkarse
ingredienser til 4 personer
8 gulerødder2 skalotteløg200 g hytteost100 ml gulerodsjuice (friskjuvet, eventuelt fra flasken)1 bund daikonkarse (evt. brøndkarse eller brøndkarse)1 spsk sherryeddike (evt. æblecidereddike eller hvidvinseddike)3 – 4 spsk olivenolie peber salt
Sådan er det gjort:
Skræl gulerødderne og kog dem i stærkt saltet vand i ti minutter, fjern dem og lad dem køle af. Pil skalotteløgene og skær dem i fine ringe, og bland dem med gulerodssaft og sherryeddike. Rør olivenolien i dråbevis med et piskeris. Smag vinaigretten til med salt og peber.
Fordel derefter vinaigretten på dybe tallerkener. Skær gulerødderne i fire-fem centimeter lange stykker og anret dem lodret på tallerkenerne – top med hytteost og daikonkarse.
