Ristet hvidt brød med græskarcreme, græskarkarrysuppe og braiseret græskar

Ristet hvidt brød med græskarcreme, parmesan og frø

• Fordel skiverne på en bageplade og dryp med olivenolie. Bages i ovnen ved 180 grader i cirka 4 minutter, indtil de er sprøde. Gnid derefter med pillede hvidløg.

• Svits løg og hvidløg i smør og olivenolie, indtil det er gennemsigtigt, og tilsæt derefter græskarterningerne. Lad det koge indtil væsken er fordampet. Purér til en cremet konsistens og smag til med parmesan, salt og peber. Fordel over crostinierne, pynt med græskarkerner, græskarkerneolie og parmesan.

Græskar karrysuppe med mango chutney

• Skræl græskar og løg, skær derefter i store tern. Svits løg, hvidløg og græskar i solsikkeolie, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter ingefær og karry og lad det svitse lidt. Afglat med appelsinjuice, og fyld derefter grøntsagsfonden op. Lad suppen simre blidt i 15 minutter, tilsæt mangochutney og kokosmælk, og bland derefter fint med stavblenderen. Smag til med salt og peber og pynt med frisk, hakket koriander.

Braiseret græskar med rucola og parmesan

• Kvarter og skræl græskarret. Skær græskarret i stykker og mariner med havsalt, sukker, peber og olivenolie. Læg dem på en bageplade og bag dem i ovnen ved 180 grader i cirka 25 minutter. Smag det kogte græskar til med lidt citronsaft og server på den marinerede rucolasalat.