John Myers
Indhold
show
Ingredienser
Kalvefond
- 700 g Kalveknogler og parure
- 150 g Gulerødder, fint skåret
- 150 g Knoldselleri, fint skåret
- 150 g Porre, finthakket
- 1 Skalotteløg, fint skåret
- 2 Hvidløgsfed, finthakket
- 1 spsk Flormelis
- 150 ml Port vin
- 300 ml rødvin
- Vegetabilsk bouillon
- Salt
- Pepper
- Olie
Ovntomater
- 5 Beefsteak tomater
- 2 spsk Rå rørsukker
- 1 spsk Frisk, hakket timian
- 1 spsk Fint revet fed hvidløg
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber fra møllen
Den rigtige Sugo
- 300 g Kalvekød, fint skåret
- 100 g Gulerødder, fint skåret
- 100 g Knoldselleri, fint skåret
- 100 g Porre, finthakket
- Olie
- Ovntomater
- Kalvefonden
- Salt
- Sort peber fra møllen
- Espelette peber
Instruktioner
Kalvefonden
- Jeg startede kalvefonden dagen før, jo længere tid det simrede, jo bedre smager det. Jeg lavede grøntsagsfonden af grøntsagsrester og skræller. Så nu starter det.
- Lad olien blive rigtig varm i en Topg og rist derefter benene og skær kraftigt i den. Tilsæt derefter gulerødder, selleri, porre, skalotteløg og hvidløg og flormelis. Rist det hele igen kraftigt, mens du vender.
- Smag derefter til med salt og peber. Og afglasér så med rødvinen og portvinen og lad det hele reducere til der næsten ikke er væske tilbage, det må have været en rigtig tyk sirup. Nu er fyldt med grøntsagsfond, bare at alt er dækket.
- Sæt nu komfuret på den laveste indstilling og lad det simre i lang tid, og fyld grøntsagsfonden op i ny og næ.
Ovntomater
- Forvarm ovnen til 250 grader. Drys et ovnfast fad med sukkeret. Halver tomaterne, fjern stilken. Læg de udskårne tomater oven på sukkeret og sæt dem i ovnen på øverste hylde.
- Efter cirka 20-25 minutter skal tomatskindet være sort. Tag herefter formen ud af ovnen, skru temperaturen ned til 160 grader. Fjern nu tomatskindet, det er meget nemt, det er næsten pillet helt af.
- Mos derefter tomaterne godt med en gaffel, krydr med salt og peber, tilsæt et skvæt olivenolie, samt timian og hvidløg, rør det hele godt rundt og sæt det så tilbage i ovnen - denne gang på midterste rille i ca. 90 minutter.
Den rigtige Sugo
- Varm lidt olie på en pande og steg kalvekødet i tern heri, tilsæt derefter gulerødder, selleri og porre og steg igen i cirka 5 minutter, mens du vender. Kom nu alt i en gryde.
- Tilsæt nu ovntomater og lidt af kalvefonden, så der skabes en dejlig cremet sauce. Lad det hele simre i cirka 90 minutter ved lavt blus, og fyld op med lidt kalvefond i ny og næ. Til sidst smages til med salt, peber og Espelette peber.
- Vi havde hjemmelavet spaghetti med.
tip
- Jeg havde stadig lidt af kalvefonden tilovers, som jeg kom gennem en sigte, reducerede igen og fyldte i små forme, som så geler, når det er koldt. Du kan enten opbevare det i køleskabet (et par uger), men du kan også fryse det.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 140kcalKulhydrater: 19.1gProtein: 0.2g
