Tomatsalat med tun i karrydressing med tuncarpaccio

Skær tunen i 150 g stykker, skyl under vand og syrne med balsamico. Det bliver der i cirka 15 minutter, så det nemt kan trækkes igennem.

50 g tun (hver til en portion) skæres meget tyndt, så det bliver til en tuncarpaccio. Hvis fisken ikke er skåret særlig fint, dæk den med husholdningsfilm og læg den på et træbræt og bank disse stykker til den ønskede tykkelse med lette slag. Carpaccioen gnides nu blot med balsamicoeddike og er klar til at spise efter ca. 20 minutter.

Vintomater renses og skæres. Her skal det bemærkes, at du køber tomater med fint skind eller, hvis det ikke er muligt, fjerner skindet med varmt vand og et isbad. Det andet vigtige punkt er, at jeg ved udskæring skal fjerne den hårde stilk fra midten af ​​tomaten, den er let giftig og kan give kvalme.

Når denne forberedelse er lavet, forbereder jeg dressingen. Kom balsamicoeddiken og olien fra dåsen "tun i olie" i en skål, smag til med et løg og to teskefulde karry, tilsæt et nip salt og en eller to spsk sukker.

Tilsæt derefter cirka en femtedel af tunen fra dåsen til skålen og rør alt sammen med de skivede tomater.

Tunen med tomatsalat serveres separat. Skær cocktailtomater, også forskellige typer efter behov, og læg dem i rækker på tallerkenen.

Kom dressingen, balsamicoeddike, tørret vild hvidløg og et skvæt rødvin i en skål, rør forsigtigt.

Saften fra 100 g blåbær tilsættes nu som en sød komponent. Purér blåbærene og læg dem i et rent hørklæde, det hele presses gennem klædet og blandes derefter med dressingen. Jeg bruger ikke salt, men en knivspids karry runder dressingen af. Dressingen lægges nu over tomaterne.

Krydr de 150 g tunportioner med karry og svits dem kort i varmt smør. Jeg sørger for, at fisken bevarer en lille, gennemgående, mørkerød farve, når den ses fra siden. Den lægges ved siden af ​​cocktailtomaterne.

Jeg præsenterer min tomatsalat med tun i en lille skål. Tuncarpaccioen lægges ud på kanten af ​​tallerkenen, carpaccioen indrammer blidt og forsigtigt tunen, som steges på omkring tre minutter.

Bland brøddejen lavet af rugmel, sesamfrø, salt, æg og bagepulver og del i to dele.

Den første portion blandes ikke med vand men med whisky og lad den hvile i en time. Anden portion får vand og hakkede løg, det røres og æltes, så får det også lov at hvile.

Efter hvilefasen masseres begge og æltes igen for at sættes i dvaletilstand igen i 1-1.5 time.

Tiden er inde: Nyd varmen i 45 minutter ved 200 grader for at skære en god figur på bordet som et færdigt brød.