Tonka bønne

Tonkabønner er frøene fra tonkabønnetræet, som tilhører bælgplantefamilien. De mandelformede, mørkebrune til sorte frugter bruges som krydderi – smagen af ​​tonkabønnen er meget sød og minder om vanilje, lakrids og bitre mandler. Frøene bruges derfor ofte i bagning, for eksempel til at give smag til den klassiske vaniljehalvmåne. Om tonkabønnen er sund afhænger af doseringen. Den naturligt forekommende kumarin kan skade leveren i store mængder. Det reduceres dog i produktionen af ​​krydderiet gennem gæring. Hvis du vil udelukke eventuelle negative virkninger af tonkabønnen, bør du maksimalt indtage 0.1 milligram kumarin pr. kg kropsvægt pr. dag. Det skal bemærkes: Tonkabønner indeholder ca. 2-4% kumarin med en gennemsnitsvægt på 1.2-1.7 g pr. bønne. Ifølge myndigheden kan denne værdi på 0.1 mg kumarin pr. kilo kropsvægt, som fastsat af Federal Office for Risk Assessment (BfR), også overskrides én gang, uden at tonkabønnen forårsager bivirkninger af alvorlig karakter. Brug dog tonkabønner så sparsomt som muligt.

Indkøb og opbevaring

Du kan få tørrede tonkabønner hos os året rundt i supermarkeder med velassorterede krydderihylder og på internettet. Du kan købe de skrumpede frø hele og pulverisere små mængder med et fint køkken rivejern. Hvis du vil spare dig selv for dette arbejde – frugten er meget hård – kan du købe malede tonkabønner. Et andet smagsgivende produkt er tonkabønnepasta. Grundlaget her er sukker i form af glukose eller rissirup, som smages til med malede tonkabønner. Som alle krydderier er det bedst at opbevare hele eller malede varianter på et køligt, tørt og beskyttet mod lys: krukker med skruetop eller tætlukkende dåser er ideelle.

Madlavningstip til tonkabønner

De fleste tonkabønneopskrifter inkluderer desserter, såsom det traditionelle jødiske wienerbrød Hamantaschen. Tonkabønnedesserter er også populære og nemme at lave. Koger du hele frugten i for eksempel kokosmælk eller fløde, gennemsyrer duften af ​​tonkabønnen hele køkkenet – og giver en cremet ret en særlig aroma. Du kan endda genbruge krydderiet flere gange bagefter: bare skyl og lad tørre. Tonka frugten er også ideel til at smage pålæg. Prøv vores æblemarmelade med revet tonkabønner. I det solide køkken er det værd at give saucer og supper det særlige ekstra med krydderiet. Smagen passer blandt andet godt til fisk og skaldyr. Vigtigt at vide: Det er bedst at starte med fint doserede mængder, da den intense aroma er meget dominerende.

Hvorfor er tonkabønner ulovlige i USA?

Da undersøgelser viste, at høje niveauer af coumarin, smagsstofforbindelsen i tonkabønner, førte til levertoksicitet hos hunde og rotter (kemisk drevet leverskade), valgte FDA direkte at forbyde bønnerne fra kommerciel brug.

Er tonkabønne det samme som vanilje?

Hvis man skulle sammenligne det med vanilje, er duften af ​​tonkabønne ikke så overvældende sukkerholdig. I stedet for at være cremet-sød, har tonkabønner en mere neutral sød tone med nuancerede noter af kanelkrydderi, mandel, kirsebær og sødt hø.

Hvorfor er tonkafrø ulovlige?

Tonkabønner - en ingrediens, som folk har brugt i århundreder til at tilføje en vanilje-mandel note til kager, cremecreme, is og endda kylling - har været ulovlige siden 1954, fordi de indeholder kumarin, en kemisk forbindelse, der findes i kanel.

Hvad er tonkabønne godt for?

På trods af alvorlige sikkerhedsproblemer tager folk tonkabønne som en tonic; at øge seksuel lyst (som et afrodisiakum); og til behandling af kramper, kvalme, hoste, spasmer, tuberkulose, svind på grund af kronisk sygdom, hævelse forårsaget af en blokering i lymfesystemet (lymfødem) og en parasitisk sygdom kaldet schistosomiasis.

Hvor giftige er tonkabønner?

Tonkabønner har en intens smag, som kokke og fødevareproducenter entusiastisk har taget til sig. Der er kun et problem – det indeholder et kemikalie, der i store nok doser kan dræbe dig.

Hvor mange tonkabønner er giftige?

Virkeligheden er, at det ville tage det, der svarer til 30 hele tonkabønner, for at kumarinniveauerne bliver farlige - og da spånerne af en enkelt bønne strækker sig til at runde 25-50 portioner, bør kokke ikke miste for meget søvn over det.