Tortellini med krydret fyld …

Tortellinidej: Kom melet på arbejdsfladen, lav en brønd og tilsæt salt og rapsolie. Bland langsomt med fingrene og bland gradvist vandet i, ælt til du får en glat og smidig dej, der ikke længere klistrer. Form dejen til en kugle, dæk til og lad den hvile i cirka en time.

Jeg brugte rapsolie, fordi den er så smuk gul (olivenolie gør altid dejen lidt grønlig). Jeg har bemærket, at dette gør dejen særlig glat, jeg er begejstret!

I mellemtiden forbereder du fyldet og saucen: skær eller skær kålen i meget små stykker, hak løget fint, hak hvidløget. Svits det hele i lidt smør eller olie, smag til med salt og peber og en knivspids sukker, tilsæt lidt vand og kog til det er blødt med låget lukket.

Tag kålblandingen op af gryden bortset fra to spsk til fyldet, steg de 2 spsk til kålen er flot brun, tilsæt lidt chili og fyld så en skål og bland med flødeosten. Smag til og tilsæt eventuelt krydderier, fyldet skal være krydret og krydret.

Purér den resterende kål, "fortynd" den med fløde eller grøntsagsfond, indtil du har den ønskede sauce. Krydr igen efter smag. Kom tilbage i gryden og hold den varm.

Rul dejen meget tyndt ud på den let meldrysede arbejdsflade og skær derefter cirkler ud (ca. 8 cm diameter) og fyld:

Tag en cirkel af dej i hånden, læg en lille klat fyld i midten, fold den op som en halvcirkel og tryk kanterne godt sammen (det ville nu være ravioli), vikl nu denne halvcirkel omkring din pegefinger, læg to ender oven på hinanden og tryk ned, det hele piller det af din finger, mens du vender kanten af ​​dejen om fra halvcirklen. Lav mere tortellini på denne måde, indtil fyldet er brugt op. Fortvivl ikke, de behøver ikke alle at se 100% ens ud... Læg tortellinien på en meldrysset tallerken og lad tørre lidt.

Bring en gryde med vand i kog, krydr med rigeligt salt og læg tortellinien en ad gangen i vandet. Skru nu lidt ned for temperaturen og lad tortellinierne simre (ca. 4-5 minutter, de flyder så på overfladen). Tag den op af vandet med skimmeren, det mindsker risikoen for at noget går i stykker.

Servering: Kom lidt sauce på de forvarmede tallerkener, læg tortellini ovenpå og drys med parmesan. Tilsæt feldsalt i små buketter (vasket og renset selvfølgelig). Færdig!!