Tortilla Chips Salte eller krydrede

Da vi elsker disse nibbles og de kommercielt tilgængelige er friturestegte, har jeg i lang tid forsøgt at lave fedtfattige chips. Indsatsen er lav, og melet til det kan købes på internettet. Da du skal bruge meget lidt til dette, holder melforsyningen meget længe. Det er altid umagen værd at prøve det. Du kan ikke kun lave chips af det, men også tortillas.

Kom både mel, æggehvide, salt og olie i en skål og ælt med dejkrog på håndmikseren til det er smuldrende. Hæld derefter, med dejkrogen kørende, gradvist det varme (!) vand i og ælt i flere trin. Vend dejen ud på arbejdsfladen og arbejd den godt igennem med hænderne i yderligere 2 minutter. Den må ikke klæbe og skal være glat, elastisk og let formbar. Form dejen til en tyk rulle, pak den ind i husholdningsfilm og lad den hvile i mindst 1 time ved stuetemperatur. Men det gør ikke noget, hvis du lader den hvile længere. Jo bedre han klarer sig.

Til chipsene skæres dejen efter hinanden i ca. 80-100 g portioner (mindre portioner er nemmere at rulle ud) og rul hver 1 mm tyndt mellem to lag bagepapir. Pak den dej, der endnu ikke er brug for, med folien igen. Størrelsen på dejpladen er ligegyldig, kun de 1 mm skal overholdes. Efter udrulning pilles det øverste papir forsigtigt af og det tynde stykke dej rettes lidt ud i kanterne. Tilføj dejsektionerne til dejen, der skal behandles, og pakk med dem.

Beklæd en bageplade med bagepapir eller folie. Læg nu den dejplade, der stadig sidder godt fast på det nederste bagepapir med papiret opad på bagepladen. Fjern også forsigtigt det papir, der nu er på toppen. Til salte chips, beklæd overfladen af ​​dejen meget tyndt med olie og drys let med salt. Til varme chips lavet af olie, chilipulver, paprika og lidt salt, bland en lille marinade og fordel et tyndt lag på dejen.

Forvarm ovnen til 180° cirkulationsluft. Skær nu dejpladen i trekanter med en meget skarp kniv og stil pladen i ovnen på den midterste rille. Bagetiden er 10 - 12 minutter. Tjek den første bakke oftere. De skal blive gyldengule til lys gyldenbrune og være sprøde. Hvis de stadig er lidt elastiske, men allerede har deres farve, kan de "eftertørres" i køleovnen, når de alle er lavet. Åbn ovnlågen kort mindst én gang under bagningen, så fugten i dejen kan slippe ud. Dette vil gøre dem hurtigere sprøde.

Til dette formål er ca. 60 g portioner på ca. 1.5 - 2 mm rulles ud af dejen (også mellem 2 lag bagepapir). Så trykker du en form med en diameter på 18 cm ind i papiret og markerer tortillaen. Jeg brugte en skål med målet. Efter at have pillet det øverste papir af, klip markeringen ud. Har du en tortillapresser, bruger du den selvfølgelig.

Varm imens en pande op på komfuret (uden olie). Når den er varm, skrues varmen 1/3 ned og den rullede tortilla lægges i med papiret opad. Pil papiret af og steg begge sider i ca. 1 - 1.5 minutter, vend flere gange. Du kan lave tortillaerne i forvejen og fryse dem enten rå med papirmellemstykker eller let ristede.