Ashley Wright
Indhold
show
Ingredienser
Venere risotto:
- 1 Pc. Onion
- 150 ml Riesling
- 30 g Smør
- 250 g Ris sort
- Citrongræs
- 750 ml bouillon
Pighvar med kartoffelskæl:
- 5 Pc. Pighvarfileter
- 5 spsk Stivelse
- Salt
- Kartofler
- 750 g Klaret smør
Til kantarellerne:
- 100 g kantareller
- 1 Pc. Forårsløg
- 0,5 Pc. Skalotteløg
Til hvidvinsskummet:
- 0,5 Pc. Skalotteløg
- 120 ml bouillon
- 120 ml hvidvin
- 50 ml Creme
- Salt og peber
Instruktioner
Venere risotto:
- Hak løget i olie og svits med risene. Afglasér med hvidvin og hæld bouillon på igen og igen. Finfinér med citrongræs. Kog i cirka 45 minutter til den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og smør.
Pighvar med kartoffelskæl:
- Dup pighvarfileterne tør. Salt. Støv med stivelse efter et par minutter. Skær kartoflerne i tynde skiver på mandolin. Klip smukke skæl ud med en lille ring. Dæk fisken med det som skæl og dæk med klaret smør, så der ikke kan komme luft til kartoflerne. Afkøl indtil smørret er sat.
Kantareller:
- Svits kantareller i smør med meget finthakkede løg og tynde skiver forårsløg og smag til med lidt salt.
Hvidvinsskum:
- Skær skalotteløg fint, sved med hvidvin. Reducer lidt, tilsæt bouillon, reducer lidt, tilsæt lidt hvidvin. Bring det i kog med fløde. Skum op med sojalektin.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 322kcalKulhydrater: 13.1gProtein: 3.3gFed: 28g
