John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 1 ca. 400 g Fritgående kalkun inderfilet. Ligesom med kyllingebrystet er dette det lille hjørne på den indre del
- Egen blanding af oregano, rosmarin, merian,
- Paprika, hvid peber fra møllen
- Olivenolie, i øjeblikket har vi smuk olie fra Ligurien
- 1 Hvidløgsfed knust
bønner
- 500 g Brede bønner
- 1 Breton Roscoff-løg, AOC-klassificeret, speciel aroma med lidt varme
- 1 Tomat
- Olivenolie
Juice
- stegt filet,
- 1 Kraftfuldt skud af Noilly Prat
- 1 Lidt stærkere skud af Marsala
- 300 ml Hjemmelavet hønsebouillon
- 1 spsk Grønne tørrede peberkorn
- 2 spsk Saltet smør
- Arrowroot måltid
- Lang peber fra møllen
Instruktioner
- Bland den passende mængde krydderiblanding med olie. Mariner det tilberedte kød med denne blanding i op til 1 dag. Forvarm ovnen. Min ovn har en skånsom indstilling, hvilket svarer til omkring 80°. Læg venligst en varmebestandig plade i samtidigt.
- Salt kalkunfileten og steg den i ikke for varm olie smagt til med et fed hvidløg til den er gyldenbrun. Læg derefter på den forvarmede tallerken og kog i cirka 40 minutter.
- Til jusen skal du deglaze stegen med Noilly Prat og reducere, derefter tilføje Marsala og reducere også. Før alt gennem en sigte. Tilsæt pebernødderne, hæld kyllingefonden gradvist i og reducer til ca. 1/ Pisk med smørret og bind evt. med lidt blandet arrowroot mel. Smag til med salt og lang peber fra møllen.
- Rens bønnerne, kog dem næsten kogte i stærkt saltet, kogende vand, afdryp og skyl i koldt vand. Pil Roscoff-løget, skær i fine tern og svits dem i olie. Tilsæt forsigtigt bønnerne og bland med løgene. Jeg efterlod dem hele, selvfølgelig kan du skære dem i mundrette stykker. Lad til sidst den ottende tomat trække igennem. Krydre.
- Kødet skal nu have en kernetemperatur på omkring 60 grader. Skær i stykker til servering, anret pænt med bønner og sovs og nyd.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 263kcalKulhydrater: 39.8gProtein: 21.3gFed: 1.6g
