Tyrkiet-stavede Maultaschen Lav i histamin

Vend kalkunbrystet gennem kødkværnen (bedre: hos kalkunbønderne, hvor kalkunfarsen hentes, lad den snurre samtidig)

Hak spinat og persille fint, skær purløg i tynde ringe og bland det hele sammen

2 Pisk æggene, ælt dem derefter sammen med hakket kalkun, stegt kalkunkød og krydderurter og krydr meget kraftigt med 1 spsk salt, 2 tsk hvid peber og frisk revet muskatnød

Bring 3 liter grøntsagsfond i kog i en stor gryde

Rul pastaplader ud, og dæk derefter en ca. 20 cm bredt bånd af pasta med en tommelfinger tyk og ca. 5 cm bred strimmel kødfars (se billede)

Læg en del af pastastrimlen over kødfarsen, og pensl derefter resten af ​​pladen med pisket æg (brug det 3. æg til dette)

Luk farspakken, tryk ned på kanten med fingrene og fordel køddejen jævnt på ydersiden.

Skær derefter 6 stykker ud af det med en skarp kniv. For at gøre dette flækker jeg først tråden på midten og disse to dele kan nu nemt deles i tredjedele. Bare rolig, kødfarsen løber ikke ud, men dejen slapper af i det kogende vand og omslutter derefter Maultaschen!

Kom Maultaschen i den kogende grøntsagsfond i cirka 10 minutter

Tag mundfulde fra fonden med en hulske og server med endiviesalat sammen med det pillede løg, en korttrukket sauce og kartoffelsalat (se separat opskrift på Schwabisk kartoffelsalat i lav-histamin-versionen)

Til den hurtige sauce: Skær 1 løg i strimler, som steges på en lille pande med lidt fedtstof til de er sprøde, læg løgene på køkkenrulle og salt let. Varm derefter lidt paprikamasse i stegefedtet, afglasér med lidt grøntsagsfond (hvori Maultaschen koges), krydr og tyk til med lidt majsstivelse