John Myers
I et "godt" tomatår giver naturen hobbygartnere og landmænd en rig høst. Der er altid noget til overs, og ideer til at bruge rester af tomater efterspørges – og der er en del her. Lad dig inspirere af vores tips!
Sådan bruger du tomater
Uanset om du vil bruge vin-, okse-, kirsebær- eller cherrytomater: du kan gøre meget i køkkenet med de saftige, aromatiske frugter. Udvalget af tomatopskrifter spænder fra salater og supper til pizza- og pastasaucer og pande- og ovnretter. En meget populær og nem måde at bruge friske tomater på er at kombinere dem med mozzarella og basilikum. Til denne enkle forret skal du blot skære frugten i skiver og top med ost og blade. Dryp lidt olivenolie og balsamicoeddike over, krydr – færdig. Buttede tomater er bedst til opskrifter som denne, men bløde og overmodne tomater er bedre tilberedt. Hvordan genkender du friske tomater? Ud over den faste, fejlfri hud, den stærke farve og en frisk stilkbase eller grøn.
Tørring, madlavning, frysning: Genbrug af tomater på en nem måde
Hvis du ikke vil nyde tomater, der stadig er i god form med det samme, er fremstilling af tørrede tomater en god idé. Dette er meget nemt at gøre i ovnen derhjemme eller i dehydratoren. Du kan opnå et særligt aromatisk resultat med cherrytomater, men som udgangspunkt er alle typer tomater velegnede til tørring. I stedet for varme virker kulde også for at bevare. Men du bør koge frugten på forhånd. Brug tomater, der er gået igennem eller kogt i stykker - ideelt hvis du allerede er ved at tilberede tomatsauce, ketchup eller suppe. Hvis du fryser råprøver, vaskede og skærer dem i små stykker, er de straks klar til videre forarbejdning, for eksempel som pizzatopping eller til bruschetta. På denne måde kan du også bruge tomatsauce, der er tilbage fra det sidste pastamåltid: Du skal blot tø op og smøre på pizzaen.
Skræl og sylt tomaterne
Når man koger tomater, er flåning ofte nødvendig for at udnytte det frugtagtige indre. Dette er nemt at gøre med et varmt-koldt vandbad. Skær skindet på undersiden af tomaterne i en korsform, kog frugten kort, og chok dem derefter i isvand – så kan skindet nemt pilles af. I øvrigt behøver du ikke nødvendigvis at flå dem for at sylte tomater i eddike eller olie. Det er nok at sterilisere dem i kogende vand og lægge dem direkte i krukken. Prik tomaterne, og sug krydderiernes smag godt til sig. Ellers kan tørrede eksemplarer selvfølgelig også indsættes – denne måde at bruge tomater på er ideel til antipasti-pladen som forret.
