Kalvefilet med safranris og thailandske asparges i trøffelsauce

Rist knoglerne over det hele i den varme ovn. Tilsæt kødet og steg. Dette tager omkring 20-30 minutter. Fordel derefter tomatpuréen heri og rist den i yderligere 2-3 minutter, og kom så det hele i en stor gryde. Afglasér stegen med vinen og hæld den i de øvrige dele. Fyld op med vand til det hele er dækket, bring det i kog, og skum skummet grundigt af. Tilsæt grøntsagerne og krydderierne efter en time og lad det simre i yderligere 2 timer. Passer det hele, lad det køle af og løft det øverste fedtlag af.

Fjern først fedtet fra kalvefileten og del i stykker på 220 gram. Varm derefter en pande op med lidt olie ved middel varme og steg på hver side, krydr med salt og peber. Tilsæt hvidløgsfed og lidt timian og rosmarin. Tag herefter fileterne op af gryden i cirka 8 minutter, pensl dem med en halv skefuld smør og steg videre med krydderurterne ved 180 grader.

Til saucen kommer først fonden i en lille gryde, tilsæt derefter alle ingredienserne og kog kort op.

Kom risene i en skål og vask flere gange, så vandet er rent, når det vaskes ud. I en riskoger tilsættes 5 portioner ris, 800 ml vand, 200 g smør, spidsen af ​​en kniv, safran og salt. Lad det hele koge i cirka 20 minutter, og sæt derefter risene på lav temperatur indtil servering.