Kalvefilet med vild hvidløgsskorpe på asparges Ragout og bagte kartofler

Hak vilde hvidløgsblade groft og purér fint med olivenolien. Smag smørret til med den vilde hvidløgsblanding, salt og peber. Bland til sidst de hvide brødkrummer i, rul dem ud ca 3 cm tykke i en frysepose og stil på køl.

Skræl aspargesene, skær de træede ender af. Kom aspargesskræller og aspargesender i en gryde med ca. 1 liter koldt vand, lidt salt og sukker, kog op og lad det trække i 20 minutter. Fjern derefter skrællen og enderne fra brygget, sæt gryden tilbage på komfuret. Tilsæt aspargesstilkene til den kogende bouillon og kog i cirka 12 minutter.

Fjern stokkene og skær dem i stykker, hæld aspargesfonden gennem en sigte og mål 300 ml af.

Lad smørret skumme i en gryde, drys melet i og rør gradvist først aspargesfonden i, derefter fløden. Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Tilsæt aspargesstykker og hold dem varme.

Krydr fileten med salt og peber og steg i varm olivenolie. Tag kødet op af gryden og steg i den forvarmede ovn i cirka 10 minutter ved 150 grader. Dæk derefter fileten med vild hvidløgsskorpe og grill i 5 minutter under den forvarmede ovngrill.

Skær kartoflerne i halve og skær dem på oversiden. Drys med salt og peber og drys med olivenolie. Tilsæt hele kviste rosmarin og bag i ovnen ved 150 grader i 40 minutter.