Florentina Lewis
Hvis du vil bruge veganske mælkeerstatninger, har du mange muligheder. Uanset om det er kvark, ost, smør, fløde, kærnemælk eller creme fraîche: Markedet byder på flere plantebaserede alternativer, end du måske tror.
Til at starte med: Producenter i Tyskland må ikke kalde vegansk kvark for vegansk kvark. Er forbudt. Det gælder vegansk smør, yoghurt, fløde og mælk – altså næsten enhver erstatning for yverudskillelsesprodukter af enhver art.
Vegansk pølse er derimod juridisk en helt anden sag, det kan kaldes vegansk pølse. Vi tænker: Det er alt sammen ost. Og heldigvis er vi ikke producent og nævner ingen produkter, så vi siger bare vegansk kvark.
Det er det, der gør en god vegansk kvark
Når det kommer til navngivning, har producenterne intet andet valg end at være kreative. De beskriver produkterne som "Quark Style", "Qvark" eller blot Quark Alternative. Grundlaget for plantebaseret kvark er normalt det samme som vegansk. Vegansk kvark får sin syrlige smag, fordi den er blandet med probiotiske bakteriekulturer. Derfor smager vellavede alternativer faktisk af kvark – de har den syrlige smag, der er typisk for kvark.
Vegansk kvark kan alt, hvad animalsk kvark kan: smørepålæg, is, urtekvark – og for eksempel cheesecake. Du kan købe det i helsekostbutikker og (økologiske) supermarkeder.
Dette er ost uden mælk
“Jeg kunne undvære alt, men ost? Aldrig!" Veganere hører dette ordsprog anslået 23 gange om dagen i gennemsnit. Og alligevel formår de at give op. Også fordi med alle de alternativer til mozzarella, parmesan og gouda, der nu er på markedet, er det ikke så svært, som ikke-veganere måske tror.
Flødeost, smøreost, skiveskåret ost, selv camembert, cheddar og feta er plantebaserede. Cashewnødder bruges også ofte her, andre baser er kokosolie, sojabønner eller kikærter.
Produkterne er ikke længere kun tilgængelige i helsekostbutikker og økologiske markeder, men også i discountbutikker og konventionelle supermarkeder. Og nogle gange behøver det slet ikke at være ost: Udvalget af plantebaserede smørepålæg, der slet ikke vil efterligne ost, er vokset gevaldigt de seneste år. Du finder mange gode og rigtig gode produkter i vores ØKO-TEST veganske smørepålæg.
Okay, selvfølgelig - plantebaseret margarine er "vegansk smør". Det er dog ikke helt så nemt, som det ser ud til. Nogle margariner indeholder animalske ingredienser, såsom kærnemælk, fiskeolie eller valle.
Derfor bør du skifte til vegansk smør
Et kig på listen over ingredienser hjælper – selvom nogle animalske komponenter også er gemt bag angiveligt plantebaserede navne. Et eksempel er D-vitamin, som ofte fås fra fåreuldsfedt. Hvis du vil være på den sikre side, så hold øje med det veganske mærke.
Forresten: Smør er den mest klimaskadelige fødevare af alle, foran oksekød. Så hvis du vil beskytte klimaet, gør du meget godt, hvis du skifter fra smør til margarine.
Madlavning og bagning med vegetabilsk fløde
Vegansk creme er et af de produkter, der har været tilgængeligt i næsten alle supermarkeder i relativt lang tid. Basen er ofte lavet af sojabønner, havre, spelt, mandler eller kokos. De spænder fra usødet til sødet, fedtfattigt eller ej, til piskning eller madlavning.
Hvis du ikke vil piske den op med det samme, kan du også få ren plantebaseret spraycreme. Også her skal producenterne være kreative, når de skal vælge navn – derfor kaldes produkterne på hylderne ofte for “køkken”, “pisk” eller blot “fløde”. Kokosmælk er også velegnet som flødeerstatning til madlavning og bagning, selvom den selvfølgelig ikke har en rigtig god økologisk balance.
En erstatning for kærnemælk er ikke let at finde
Vegansk kærnemælk er faktisk sjældent tilgængelig til køb. Vil du stadig? Så skal du blot blande din egen "kærnemælk". Det er meget nemmere og hurtigere, end du tror: Bland 300 milliliter sojamælk med 15 milliliter citronsaft, vent ti minutter på at drikken tykner, og du er færdig. Havremælk eller andre mælkeerstatninger virker selvfølgelig også, man skal nærme sig smagen.
Som med sojafløde, yoghurt og lignende har soja i kærnemælk en mere karakteristisk smag, der ikke er for alle. Havre smager derimod lidt sødere og er også økologisk det bedre valg.
Lav selv mælkefri creme fraîche
Alt smager lidt bedre med creme fraîche – det være sig græskarsuppe, tortillas eller kartoffelgryde. Hvis ingen creme fraîche ikke er et alternativ, hvad er så plantebaseret? Der er et par produkter, der i smag og konsistens kommer tæt på animalsk creme fraîche, men ikke mange.
Hvis du alligevel ikke vil undvære, kan du sagtens forberede en selv. Udblød 150 gram cashewnødder i vand natten over. Kassér vandet dagen efter. Bland frøene med 130 milliliter sojamælk, saften af en halv citron og en knivspids salt i en blender, indtil blandingen er cremet, færdig.
