Vildtcarpaccio med vilde urtesalat

Læg sadlen af ​​vildt på husholdningsfilm og rul den sammen til en kompakt form. Pak derefter et lag aluminiumsfolie ind for beskyttelse og stil det i fryseren i 3-4 timer. Inden carpaccioen skæres i tynde skiver (1–2 mm) med en skarp kniv eller pålægsmaskine, bestræk pladerne med valnøddeolie og læg kødet ovenpå med et let overlap.

Til vinaigretten kombineres alle ingredienserne og piskes med et piskeris til det er skummende. Læg den vilde urtesalat i en skål og tilsæt vinaigretten. Bland lidt i hånden og læg i midten af ​​carpaccioen. Smag til med parmesan, peber og salt efter smag.