Vildtgulasch med kringleboller og rosenkål og kastanjegrøntsager

Vask den friske vildtgulasch og dup den tør, kom kokosfedtet i bradepanden og varm det op; Steg vildtgulaschen kraftigt på begge sider.

Forvarm ovnen til 160 - 180 °C, afglasér den ristede vildtgulasch med vildtfonden og tilsæt rødvin, portvin og fløde.

Hak løgene og tilsæt gullaschen med vildtkrydderierne: rør kraftigt. Sæt stegen i ovnen og lad den simre i 4 timer: rør af og til.

Kogetesten bør foretages efter ca. 3 timer; brug den reducerede væske som sauce.

Skær kringlerne i ½ - 1 cm stykker og læg dem i en stor skål; Læg 4 æg ovenpå og bland; kog derefter mælken op, smag til med salt, peber og muskatnød. Tilsæt den let afkølede mælk til kringlen og vend forsigtigt i, pas på ikke at knuse stykkerne.

Pil og skær løgene i tern, svits dem i smørret, indtil de er gennemsigtige, vask og hak persillen, og tilsæt til dumplingblandingen med løgene.

2 Spred ark af aluminiumsfolie ud side om side på bordet og dæk med husholdningsfilm; Smør folien med olie og fordel bolleblandingen med våde hænder på husholdningsfilmen og form til en rulle. Rul først rullerne ind i husholdningsfilmen og først derefter ind i alufolien, pres enderne og sno dem ind, så der skabes en fast rulle, altså sno meget stramt; gentag processen med den resterende masse.

Kog bollerullerne i en stor gryde med kogende vand i cirka 40 minutter, løft derefter rullerne ud, pak dem ud af folien, skær dem i skiver og steg dem kort i smør.

Rens rosenkålene og kog i saltvand, til de er faste til biddet.

Kom kastanjerne i vakuumpakken i varmt vand i 15 minutter.

Vend de færdige grøntsager i smør og smag til med salt og muskatnød.