Vietnamesiske sommerruller

Du kan tage fx laks, røget laks, rejer eller stegt laks, eller helt sikkert tofu eller lade det stå sammen med grøntsager. Friske krydderurter er også velkomne: Thai basilikum og mynte

Skær salat, agurk, gulerod og forårsløg i fine tynde strimler, fx med en Julienneskræller. Skær avocadoen i skiver/strimler. Pluk korianderbladene fra stilken.

Steg rejerne, tilsæt salt og lad dem køle af. Steg også laks (hvis ikke røget laks), salt, lad afkøle og riv/skær i strimler. Hæld kogende vand over glasnudler og lad trække i 10-20 minutter, dræn godt af og lad afkøle.

Dyp hvert 1 ark rispapir kort i koldt vand, så det er vådt hele vejen rundt og læg det på bordpladen. Rispapiret er skrøbeligt i starten, så vær forsigtig, det bliver blødt inden for 1 til 3 minutter, hvor du kan dække det til og derefter rulle det sammen. Det gør du ved at dække den nederste halvdel af rispapiret med grøntsagerne og glasnudlerne, så der stadig er lidt plads til venstre og højre til at folde. Fold nu siderne ind til højre og venstre og rul dem halvvejs op, forsigtigt men stramt. Inden du vikler rullen helt op, skal du pakke lidt laks eller 2-3 rejer ind samt koriander.

Tilsæt sød chilisauce (eller enhver anden sauce afhængig af din smag) separat og dyp rullerne heri.

Det er udelukkende et spørgsmål om øvelse og også et spørgsmål om at mærke hvor meget rispapiret kan holde til det river, selv det lykkes mig ikke altid ikke at rive noget i stykker. Man kan fx også lade icebergsalaten ligge i større stykker/blade og pakke de to andre dage forinden ind i salatbladet og så pakke det hele ind med rispapir, så får det måske lidt mere stabilitet.