John Myers
Indhold
show
Ingredienser
- 5 Pc. Oksefilet
- 3 Pc. Røde løg
- 4 Pc. Hvidløgsfed
- 1 Pc. Skiver af okseben
- 1 flaske rødvin
- 800 ml Oksekød
- 1 Pc. Søde kartofler
- 5 Pc. Voksagtige kartofler
- 5 Pc. Lilla kartofler
- 1 Pc. Romersk dialekt
- 3 spsk Parmesan
- 3 spsk Smør
- 2 Pt Forkogte kastanjer
- 1 spsk Balsamico eddike
Instruktioner
Rødvin jus:
- Først tilberedes rødvinsjusen, fordi den skal koge ned i lang tid. Til dette formål svitses okseskanken skarpt på begge sider.
- Derefter tilsættes de grofthakkede løg og de 4 fed hvidløg og ristes. Afglasér med rødvin og hæld derefter oksekødsfonten i som næste trin.
- Lad det hele simre ved lav temperatur i cirka 3 timer. Når saften er reduceret, fjern benskiven, purér alt og fra syv.
- Varm op kort før servering og tilsæt en spiseskefuld koldt smør.
Forbered kartofler:
- Skær nu kartoflerne i små tern og stil til side. Pluk romanescoen i buketter og kog i 10 minutter.
Kastanjeskorpe:
- Til kastanjeskorpen skal du først hakke kastanjerne. Smelt derefter 3 spsk smør og tilsæt 3 spsk parmesan til de hakkede kastanjer.
- Lad oksefileten stå bundet ved stuetemperatur i en halv time, og svits den derefter på begge sider (ca. 1 minut pr. side) og hæld kastanjeblandingen på fileterne.
- Lad det hele stå ved 180 ° C med cirkulerende luft på ovnrillen på det ønskede tilberedningsniveau. Cirka 30 minutter er tilstrækkeligt til medium.
- I mellemtiden steges kartoflerne på panden til de er sprøde og krydres derefter.
- Varm nu rødvinsjusen op og tilbered den forkogte Romanesco i en separat gryde med lidt smør og 1 spsk balsamico.
Betjener:
- Læg nu oksefileten i midten af en forvarmet tallerken og draper kartoflerne og romanesco omkring den. Til sidst sættes jusen ved siden af i en ringform.
Ernæring
Betjener: 100gKalorier: 150kcalKulhydrater: 1.4gProtein: 2.6gFed: 15.1g
