Hvad er kantareller?

Ægte kantareller er også kendt som skovens guld og har en fin, krydret-peberagtig aroma. Vi afslører, hvad der skal tages i betragtning, når man køber, indsamler og tilbereder den populære gule ædle svamp.

Værd at vide om kantareller

Disse gyldengule hatte er skovboere hele vejen igennem: Kantarellen kan trods alt ikke dyrkes og høstes kun i naturen. I dag kommer eksemplarer fra indenlandsk handel hovedsageligt fra Østeuropa. I Tyskland er den engang så massivt spirende kantarel blevet sjælden og er derfor fredet. Ædelsvampen må kun plukkes til privat brug. Med en lille indsats kan du dog nemt finde og genkende kantareller.

Den spiselige svamp, som har været populær siden antikken, vokser fortrinsvis i løv- og nåleskove nær trærødder. Selv begyndere kan relativt let og pålideligt genkende lamelsvampen takket være dens bølgede hattekant og gule farve – som også har givet den navnet cremecreme. Det er stadig tilrådeligt at tage en feltguide med, når du søger.

Kantarel sæson i Tyskland er fra juni til oktober. Du kan få denne delikatesse hele året rundt, tørret eller dybfrosset.

Indkøbs- og madlavningstips til kantareller

Du kan genkende friske kantareller i skoven eller i butikkerne på deres klare gule farve. De bør heller ikke have nogen fugtige mørke pletter. Den ædle svamp bør indtages omgående, da den ikke er velegnet til opbevaring.

Grundig rengøring er et must før man kan nyde. Der samler sig jo ofte snavs i lamellerne. Brug ikke vand og rengør om muligt kun kantareller med en børste eller børste. Sådan får du den fine aroma. Perfekt rengjorte kantareller kan nydes på mange forskellige måder i køkkenet. Svampene smager særdeles lækkert blot stegt med smør på panden. Sådan kommer deres smag til sin ret. Server stegte kantareller som denne til vildtkød. Delikatessen smager også godt som kantarelflødesuppe, i omelet, i svampepander, på pasta, som svamperagout med dumplings eller som en fin kantarelrisotto.

Vigtigt: Som andre skovsvampe skal du altid spise kantareller godt opvarmede, da de er svære at fordøje, når de er rå.