John Myers
Introduktion: Traditionelt mongolsk køkken
Det mongolske køkken er en afspejling af landets nomadekultur og barske klima. Den traditionelle kost for det mongolske folk består af kød, mejeriprodukter og korn. På grund af knapheden på grøntsager og frugter er disse ingredienser ikke almindeligt anvendt i det mongolske køkken. I stedet er mongolske retter ofte solide, mættende og fulde af smag.
Kødcentrerede retter: Fåre- og oksekød
Det mongolske køkken er kendt for sine kødcentrerede retter, hvor fåre- og oksekød er de mest almindelige kødtyper. En populær ret er khorkhog, som laves ved at koge fårekød og grøntsager i en stor gryde med varme sten. En anden populær ret er buuz, som er dampede dumplings fyldt med hakket kød, løg og hvidløg. Oksekød er almindeligt anvendt i retter som bansh, der ligner buuz, men fyldt med oksekød i stedet for fårekød.
Mejeriprodukter: Fra mælk til ost
Mejeriprodukter spiller en væsentlig rolle i det mongolske køkken. Mælk er ofte kogt og serveret som en drik eller bruges til at lave te. Yoghurt, smør og fløde er også almindeligt brugt i madlavning. En populær mejeribaseret ret er aaruul, som laves ved at tørre koaguleret mælk og forme den til små, hårde kugler. En anden ret er tsagaan idee, som er en suppe lavet med kogt mælk, ris og enten kød eller grøntsager. Mongolsk ost, kendt som byaslag, er også en fast bestanddel i mange retter.
Dej- og brødbaserede retter: Buuz og Khuushuur
Dej- og brødbaserede retter er også fremtrædende i det mongolske køkken. Buuz, som blev nævnt tidligere, er dampede dumplings fyldt med kød. En anden populær ret er khuushuur, som er friturestegte lommer af dej fyldt med hakket kød og løg. Begge retter spises almindeligvis som en snack eller som en del af et måltid.
Supper og gryderetter: Nudelsuppe og kogt lam
Supper og gryderetter er også en fast bestanddel i det mongolske køkken. Nudelsuppe, kendt som tsuivan, er lavet med håndtrukne nudler, grøntsager og kød. Kogt lam, kendt som shorlog, er en anden populær ret. Lammet koges med grøntsager og serveres med ris eller brød.
Snacks og Desserter: Aaruul og Boortsog
Endelig har det mongolske køkken en række forskellige snacks og desserter. Aaruul, som blev nævnt tidligere, er en populær snack lavet af tørret koaguleret mælk. Boortsog er friturestegte dejstykker, der ofte serveres med te. Til dessert nyder mongolerne suutei tsai, som er en sød mælkete lavet med sukker og mælk.
